Panqué de higos

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Ya empezó la temporada de higos, otra vez los árboles de le jardín se llenan y empieza la carrera contra las ardillas que sólo los muerden y los dejan  tirados. Se me está secando el cerebro ya que el año pasado, y el anterior abusé con tanta receta de higo…hicimos desde mermelada, baguettes de higo con serrano, galette de higos, barra de avena con higo…así que este año vamos a estar buscando recetas nuevas.

Esta receta es una modificación de el panqué de plátano, vamos a usar la misma base. Para que buscarle si sale muy bueno…

El sabor en este panqué es sutil, ya que el higo fresco su sabor no es tan fuerte o dulce como el de el higo confitado. Esto es lo que necesitas:

  • 150 ml aceite
  • 1 T de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cdt vainilla
  • 1 1/2 T de higos molidos
  • 2 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato
  • 1/2 cdt sal
  • 4 higos frescos cortados en cuartos con todo y cáscara

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Mezclar en la batidora el aceite, azúcar, huevos y vainilla. Agregar los higos y después el harina, bicarbonato y sal de manera envolvente.

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Vaciar en un molde para panqué y enterrar levemente los higos frescos en cuartos sobre la masa.

Hornear a 170 durante una hora, o hasta que hasta insertar un palillo éste salga seco y la superficie este muy dorada y opaca.

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Panqué de manzana y zanahoria

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Ya empezamos con los panqués de nuevo! Lo siento, pero son adictivos. Me gusta buscar panqués que se puedan hacer muy fácil pero que sea una gran sorpresa para quien los pruebe. En esta ocasión me topé con esta receta y el resultado me encantó. Un panqué con mucho sabor y gracias a la manzana le da una textura esponjosa y húmeda, ideal para comer así solito o tostar una rebanada con mantequilla. Se los dejo a su elección. Esta receta se puede modificar para hacerla mas sana…puedes usar toda la azúcar mascabada y no blanca y sustituir yoghurt normal por griego 0% y usar harina integral.

  • 1 huevo
  • 1/2 T de azúcar moscabada
  • 1/3 T de aceite vegetal
  • 1/4 T azúcar
  • 1/4 T de yoghurt natural
  • 2 cdt vainilla
  • 2 cdt canela
  • 1/2 cdt nuez moscada
  • 1 T de harina
  • 1/2 cdt de polvo para hornear
  • 1/2 cdt de bicarbonato
  • pizca de sal
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 manzana rallada (sin cáscara)

El primer paso es rallar la manzana y la zanahoria. En un bowl juntar todos los ingredientes secos.

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En la batidora mezclar los primeros 6 ingredientes hasta tener una mezcla tersa, agregar los ingredientes secos batiendo sólo para incorporarlos. Al final de manera envolvente agrega la zanahoria y manzana.

En un molde para panqué previamente engrasado y enharinado, vaciar la mezcla y hornear de 40 a 45 min a 170 C.  O hasta que al insertar un palillo esté salga seco.

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Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo.

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Fácil no? Listo 🙂

Pollo al curry en leche de coco

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Esta receta es ideal para cuando tienes prisa o se hizo tarde pero no quieres comer pollo asado. Realmente es una cosa facilísima y deliciosa. Lo puedes hacer tan picante (el curry pica un poco) o tan ligero como quieras. Me gusta acompañarlo con arroz Basmati hervido. Si te recomiendo que no uses el curry que venden en el súper, lo mejor es buscar el curry en tiendas especializadas en especias hindues o tai. El original, no el comercial.

Para 4 personas necesitas:

  • 4 pechugas de pollo sin hueso, piel ni grasa cortada en cubos grandes.
  • 1 papa grande cortada en cubos grandes
  • 1/2 cebolla grande cortada en gajos o en cubos grandes
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 Cd de curry en polvo
  • 1 Cd de curry en pasta (opcional. Yo lo uso para darle mas sabor)
  • 1 lata de leche de coco (sin azúcar)
  • Sal y pimienta para sazonar el pollo
  • Aceite de oliva y mantequilla (al gusto)

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El primer paso es cortar el pollo, cebolla, ajo y papa. Sazona el pollo con sal y pimienta.

En una olla calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla y poner el pollo cebolla, ajo y papas a que se doren y la cebolla se ponga transparente.

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Agregar el curry en polvo y la pasta y dejar que se cocine un poco para que el pollo se impregne.

photo 2Posterior agregar la leche de coco y bajar el fuego a lo mas bajo, tapar la olla y dejar que se cueza todo (alrededor de 20 minutos).

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Para saber que ya esta listo pica la papa con un tenedor para ver que este suave.

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Listo, no tienes que hacer nada mas. Literal avientas todo en la olla y solito van a combinarse los sabores. Acompaña con el arroz y alguna ensalada y listo.

Pollo al limón con hierbas italianas

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Hola! Ya estoy de regreso…parir fue toda una experiencia! Me fue súper y aunque no duermo un carajo estoy muy contenta. Regrese a la cocina porque ya la extrañaba además de que ya estaba aburrida de comer lo mismo. Gracias a que tengo una santa que me dejó cocinar mientras dormía en su carriola en la cocina. Descubrí que le gusta estar en la cocina porque ahí hace calorcito(mi casa es un refrigerador), entonces duerme plácidamente.

Esta receta esta inspirada en un pollo al limón que venden en The cheesecake factory que a mi mamá, a mi hermana y a mi nos encanta (creo que es lo único que como en ese lugar), por lo que me dedique a buscar en varias rectas y haciendo una mezcla de todas este fue el resultado.

Otros de mis descubrimientos que utilicé en esta receta fue el pollo orgánico. Vaya que hay una gran diferencia, y no hablo si este no tiene hormona y crece libre etc…La textura, el color rosita y el sabor son mil veces superiores al pollo amarillo pintado al que estamos acostumbrados, las pechugas quedan tiernas y el sabor…no se ni como describirlo. La única flojera es que luego es una lata conseguirlo y si es considerablemente mas caro, pero creo que hemos llegado a un punto donde la salud lo es todo y si sabe mejor pues es un plus. Como tip, yo compre una bolsa de pechugas sin hueso y piel orgánico en Costco y lo que hice fue separarlas y congelar por porciones ya que las bolsas vienen de un kilo o kilo y medio (salieron 9 pechugas grandes de una bolsa).

En esta receta utilicé el limón amarillo o “eureka”, pero si no consiguen pueden usar el limón sin semilla que ademas de ser mas grande no es tan agrio como el limón normal.

Para 4 personas necesitas:

  • 4 pechugas sin hueso y piel ( puedes usar también pierna, muslo etc)
  • 1/4 T de aceite de oliva
  • 1 Cd de azúcar
  • el jugo de 4-5  limónes eureka
  • 1 limón eureka en rebanadas
  • 1 cdt paprika
  • 1 Cd de sazonador italiano***
  • Sal y pimienta
  • Cebolla morada en gajos
  • Tomillo fresco

*** El sazonador italiano no  es fácil de conseguir, por lo que lo que yo lo hice y esto fue lo que utilicé. Aunque en la receta sólo necesite una Cd el resto lo guarde en un frasco.

  • 3 cdt oregano
  • 1 cdt de: pimienta recién molida, sal, tomillo, albahaca, perejil, romero y peperoncino.

Mezclar todo y listo

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Ahora si, regresando al pollo… Mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla morada, el limón en rebanadas y el tomillo fresco. Agrégalos  a una bolsa junto con el pollo para marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.

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En un refractario vaciar toda la mezcla, acomodar el pollo y poner encima las rebanadas de limón, la cebolla y el tomillo.

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Hornear unos 30-40 minutos ( dependiendo el grosor de tu pollo) a 200 C.

Acompáñalo con puré de papa y ejotes cocidos y listo!

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Pastel de manzana

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Si les contara la cantidad de veces que mi mamá me ha contado/repetido que ella se acordaba de un pastel que hacia una amiga de mi abuela cuando se juntaban a jugar cartas o al chisme. Han de saber que cuando mi abuela y sus amigos vivían…(de hecho la autora del pastel es de las pocas que quedan (porque era mucho mas jóven jajaj) se reunían todas las tardes a platicar o a jugar cartas. Generalmente cambiaban de casas pero yo los últimos años recuerdo  que casi siempre iban a casa de mi abuela, supongo para evitar que caminara mucho porque tenia problemas con su pierna, y era emocionante  porque sabias que ibas a comer postre esa tarde…ya sea pastel de manzana, panqué, pay de limón o algo. Eso me gustaba más, porque yo recuerdo que mi abuela tenia una amiga alemana, de esas señoras alemanas recias, grandota, cuasi nazi, que por supuesto hacía unos postres espectaculares pero no te dejaba agarrar nada hasta que ella decidía que era hora de partir el pastel, panqué, galleta etc. Ella te servía y no podías repetir!!! El punto es que cuando se juntaban hacían café y té de hierba limón, pero en los últimos años yo recuerdo que ya se ahorraban el café y se iban directo al cognac….y a mi me gustaba meter el dedo chiquito y probar, que  por cierto jamás le encontré el gusto jajaja.

Pues esta receta es parte de esas tardes de amigas, y es esta receta la que mi mamá me platicaba y platicaba y platicaba y se le hacía agua la boca y la verdad yo no la pelaba mucho.

Hace unos días cuando recordó el pastel de manzana por milésima vez, decidí darle la sorpresa, entonces busqué el recetario de mi mamá que es un tema entenderlo porque hay tachaduras y casi no hay anotaciones, básicamente puso los ingredientes (claro porque ella en su mente ya se sabia los pasos, tiempos etc) pero bueno en la pastelería hay que usar el sentido común y la prueba-error. Y lo hice, y quedó buenísimo y fue como abrir el baúl de recuerdos, por supuesto mi mamá se bajo medio pastel (porque no se lo di completo) y prometí hacerlo más seguido en honor a ella a mi abuela y a sus amigos huatusqueños QEPD

Cómo última anécdota…en la noche  me marca mi mamá y me dice que sintió raro comer el pastel de molde redondo….y yo así de …como??? y me dice…es que mi mamá siempre lo hacía en refractario… nos reímos, le dije que era una ideática, nos volvimos a reír y le dije que para la próxima se lo hago en refractario si eso la hace más feliz.

Esto es lo que necesitas para la masa:

  • 230 g de mantequilla suavizada
  • 4 Cd de azúcar
  • 4 huevos
  • 8 Cd de crema
  • 2 1/2 T de harina
  • 3 cdt royal
  • 1 cdt sal

Bates la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una mezcla ligera y la azúcar se haya desintegrado bien, después agregas los huevos, uno a uno a que se haga una mezcla tersa. Después agregar la mitad de harina, la crema y el restante de harina con royal y sal.

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La mezcla no es aguada, de hecho es un poco tiesa y cuesta trabajo acomodarla con facilidad en el molde, el cual esta previamente engrasado y enharinado. Yo use un molde redondo grande (aprox 30 cm o puedes usar un refractario rectangular)

Pareciera que es poca masa porque ya extendida no tendrá mas de 4 cm, pero se va a esponjar mucho.

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Ahora vamos con la manzanas. Necesitas

  • 4 manzanas peladas y cortadas en gajos no muy gruesos ni muy delgados
  • 1/2  T  o hasta 3/4 T de azúcar (depende que tan dulce lo quieras)
  • 4 Cd de harina
  • 2 cd canela
  • 40 g de mantequilla en cuadritos.

Sobre la masa enterrar los gajos de manzana, después rociar con la mezcla de azúcar, canela y harina y al final poner cuadritos de mantequilla por arriba.

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Hornear a 170 g durante 45min o hasta 1 hr dependiendo la intensidad de tu horno, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

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Dejar enfriar y servir…si tienes una bola de helado de vainilla mejor!

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Listo 🙂

No estaré posteando nada en un ratito porque a mi 39 semanas de embarazo, me urge que otra cosa salga de el horno. No me olviden! prometo regresar pronto! Les mando un beso.

Tarta de Nutella y avellanas tostadas.

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Si eres fan de la Nutella, vas a ser muy feliz con esta tarta, además de que es muy fácil de hacer. La costra la puedes hacer horneada, o si de plano no quieres ni abrir el horno, puedes usar las costras de galleta que venden en el súper. Se puede hacer en molde grande o moldes pequeños para presentación individual.

La receta de la costra para tarta, la puedes encontrar aqui:

https://thecutekitchen.wordpress.com/2013/10/09/tarta-de-limon-tarte-au-citron/

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En esta receta si es necesario que se hornee totalmente la costra ya que no va a regresar al horno. Así que darle unos minutos mas hasta que se vea opaca y ligeramente dorada.

El relleno  se hace en la estufa, lo que necesitas es:

  • 2 T de crema espesa o crema para batir (Lyncott)
  • 1 T de Nutella
  • 2 Cd de maizena
  • 1/2 cdt sal
  • 1 cdt vainilla

Primero agrega la maizena a la crema a que se mezcle bien y no queden grumos. Luego agrega todos los ingredientes en una olla a fuego medio y calienta hasta que suelte el hervor moviendo constantemente. Bajar un poco la flama y mover unos minutos mas hasta que espese un poco. Retirar de el fuego.

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Ya con la base de tarta horneada y ligeramente enfriada, vaciar el relleno.

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En lo que se enfría un poco tostar una taza de avellanas a que suelten su sabor. Después picar o romperlas un poco en un procesador.

Espolvorear sobre la tarta y refrigerar un par de horas para que cuaje y se endurezca el relleno.

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Listo! Recuerden servirse antes de compartir…no les vaya a pasar que cuando uno quiere…ya no hay! jajajja tendré que hacer otra.

Pan Naan

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El Naan es un pan plano hecho de harina de trigo y levadura que se usa mucho para acompañar comidas como la hindú. Es muy diferente en sabor y textura a un pan pita o un pan árabe por lo que vale la pena hacerlo en casa si vamos a cocinar algún estofado hindú o un curry. Es muy fácil pero como todo pan que lleva levadura hay que darle sus tiempos y procesos.

Para unos 8 panes esto es lo que necesitas:

  • 1/2 paquete de levadura instantánea (como 6 gr)
  • 1/2 T de agua tibia
  • 1Cd de azúcar
  • 2 Cd de leche
  • 1 huevo
  • 1 cdt sal
  • 2 1/2 T de harina
  • 1 diente de ajo finamente picado (opcional)
  • 1/4 barra de mantequilla derretida (para barnizar)

El primer paso es poner la levadura y el agua tibia en un bowl, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos a que la levadura se active. Después agregar el azúcar, leche, huevo y sal y batir bien hasta que tengas una mezcla sin grumos.

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Ir agregando poco a poco la harina, cuando ya no se pueda revolver con la espátula, es hora de usar la manos. Queremos una masa elástica pero que no se pegue. Si es necesario que uses mas harina no importa.

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Sobre una superficie amasa un par de minutos hasta que la masa este tersa y forma una bola.

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En un bowl engrasado pon la bola de masa y cubre con un trapo al menos una hora o hasta que doble su tamaño.

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Ya que doblo su tamaño, es momento de agregar el ajo (si lo vas a usar) y amasar y cortar la masa en pequeñas bolitas (mas o menos de el tamaño de una pelota de golf) y dejar reposar en una charola cubierta con un trapo otra media hora para que vuelva a elevarse la masa.

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Justo antes de que te sientes a comer,calienta una plancha o una parrilla y engrásala ligeramente.

Derrite la mantequilla en un platito.

Con la ayuda de un rodillo aplana las bolas haciendo un circulo u óvalo lo mas delgado que se pueda.

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Ponerlos sobre la plancha caliente y barnizar el lado crudo con la mantequilla. Cuando se hagan burbujas y veas que ya esta tostado, voltear el pan y barnizar con otro poco de mantequilla el lado ya cocinado.

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Ve guardándolas en un tortillero o servilleta para que guarden el calor y sirve inmediatamente. También puedes hacerlas y guardarlas y luego recalentarlas.

Listo. 🙂