Panqué de higos

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Ya empezó la temporada de higos, otra vez los árboles de le jardín se llenan y empieza la carrera contra las ardillas que sólo los muerden y los dejan  tirados. Se me está secando el cerebro ya que el año pasado, y el anterior abusé con tanta receta de higo…hicimos desde mermelada, baguettes de higo con serrano, galette de higos, barra de avena con higo…así que este año vamos a estar buscando recetas nuevas.

Esta receta es una modificación de el panqué de plátano, vamos a usar la misma base. Para que buscarle si sale muy bueno…

El sabor en este panqué es sutil, ya que el higo fresco su sabor no es tan fuerte o dulce como el de el higo confitado. Esto es lo que necesitas:

  • 150 ml aceite
  • 1 T de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cdt vainilla
  • 1 1/2 T de higos molidos
  • 2 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato
  • 1/2 cdt sal
  • 4 higos frescos cortados en cuartos con todo y cáscara

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Mezclar en la batidora el aceite, azúcar, huevos y vainilla. Agregar los higos y después el harina, bicarbonato y sal de manera envolvente.

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Vaciar en un molde para panqué y enterrar levemente los higos frescos en cuartos sobre la masa.

Hornear a 170 durante una hora, o hasta que hasta insertar un palillo éste salga seco y la superficie este muy dorada y opaca.

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Panqué de manzana y zanahoria

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Ya empezamos con los panqués de nuevo! Lo siento, pero son adictivos. Me gusta buscar panqués que se puedan hacer muy fácil pero que sea una gran sorpresa para quien los pruebe. En esta ocasión me topé con esta receta y el resultado me encantó. Un panqué con mucho sabor y gracias a la manzana le da una textura esponjosa y húmeda, ideal para comer así solito o tostar una rebanada con mantequilla. Se los dejo a su elección. Esta receta se puede modificar para hacerla mas sana…puedes usar toda la azúcar mascabada y no blanca y sustituir yoghurt normal por griego 0% y usar harina integral.

  • 1 huevo
  • 1/2 T de azúcar moscabada
  • 1/3 T de aceite vegetal
  • 1/4 T azúcar
  • 1/4 T de yoghurt natural
  • 2 cdt vainilla
  • 2 cdt canela
  • 1/2 cdt nuez moscada
  • 1 T de harina
  • 1/2 cdt de polvo para hornear
  • 1/2 cdt de bicarbonato
  • pizca de sal
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 manzana rallada (sin cáscara)

El primer paso es rallar la manzana y la zanahoria. En un bowl juntar todos los ingredientes secos.

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En la batidora mezclar los primeros 6 ingredientes hasta tener una mezcla tersa, agregar los ingredientes secos batiendo sólo para incorporarlos. Al final de manera envolvente agrega la zanahoria y manzana.

En un molde para panqué previamente engrasado y enharinado, vaciar la mezcla y hornear de 40 a 45 min a 170 C.  O hasta que al insertar un palillo esté salga seco.

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Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo.

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Fácil no? Listo 🙂

Pan Naan

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El Naan es un pan plano hecho de harina de trigo y levadura que se usa mucho para acompañar comidas como la hindú. Es muy diferente en sabor y textura a un pan pita o un pan árabe por lo que vale la pena hacerlo en casa si vamos a cocinar algún estofado hindú o un curry. Es muy fácil pero como todo pan que lleva levadura hay que darle sus tiempos y procesos.

Para unos 8 panes esto es lo que necesitas:

  • 1/2 paquete de levadura instantánea (como 6 gr)
  • 1/2 T de agua tibia
  • 1Cd de azúcar
  • 2 Cd de leche
  • 1 huevo
  • 1 cdt sal
  • 2 1/2 T de harina
  • 1 diente de ajo finamente picado (opcional)
  • 1/4 barra de mantequilla derretida (para barnizar)

El primer paso es poner la levadura y el agua tibia en un bowl, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos a que la levadura se active. Después agregar el azúcar, leche, huevo y sal y batir bien hasta que tengas una mezcla sin grumos.

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Ir agregando poco a poco la harina, cuando ya no se pueda revolver con la espátula, es hora de usar la manos. Queremos una masa elástica pero que no se pegue. Si es necesario que uses mas harina no importa.

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Sobre una superficie amasa un par de minutos hasta que la masa este tersa y forma una bola.

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En un bowl engrasado pon la bola de masa y cubre con un trapo al menos una hora o hasta que doble su tamaño.

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Ya que doblo su tamaño, es momento de agregar el ajo (si lo vas a usar) y amasar y cortar la masa en pequeñas bolitas (mas o menos de el tamaño de una pelota de golf) y dejar reposar en una charola cubierta con un trapo otra media hora para que vuelva a elevarse la masa.

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Justo antes de que te sientes a comer,calienta una plancha o una parrilla y engrásala ligeramente.

Derrite la mantequilla en un platito.

Con la ayuda de un rodillo aplana las bolas haciendo un circulo u óvalo lo mas delgado que se pueda.

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Ponerlos sobre la plancha caliente y barnizar el lado crudo con la mantequilla. Cuando se hagan burbujas y veas que ya esta tostado, voltear el pan y barnizar con otro poco de mantequilla el lado ya cocinado.

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Ve guardándolas en un tortillero o servilleta para que guarden el calor y sirve inmediatamente. También puedes hacerlas y guardarlas y luego recalentarlas.

Listo. 🙂

Panqué de plátano y Nutella

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El panqué de plátano es de las recetas favoritas de el blog, pero esta vez encontramos otra receta con un pequeño twist….nutella!!! Perfecta combinación. Si tienes hijos, les va a encantar y es un buen aporte de energía para llevarse de lunch o para desayunar con un vaso de leche fría! mmmm (la que se proyectó y sus cuates jajaja)

Si quieres hacer de tu panqué algo muy sano puedes utilizar en lugar de nutella, algún spread de avellana y cacao, de esos que ya venden muy orgánicos y sin azúcar añadido….

Esto es lo que necesitas:

  • 75 g de mantequilla derretida (como 3/4 de barrita)
  • 3/4 T de azúcar
  • 2 huevos
  • 4 Cd de nutella
  • 4 plátanos maduros
  • 2 T de harina
  • 1 Cd cocoa en polvo
  • 1 cdt polvo de hornear
  • 1/2 cdt bicarbonato
  • pizca de sal

Derretir la mantequilla. En un bowl batir la mantequilla con el azúcar y los huevos  hasta que se haga una mezcla tersa. Después agregar la nutella y los plátanos previamente machacados. En velocidad baja y solo para mezclar, agregar todos los ingredientes secos. No batir demasiado.

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En un molde para panqué previamente engrasado vaciar la mezcla y después en el centro de la superficie agregar otra Cd de nutella.

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Hornear una hora a 170 C o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

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Fácil no? Ahora a disfrutar sin culpa, que las calorías se queman solas.

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Muffins de durazno y moras azules con glaseado de vainilla

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Lo siento, estoy de antojo y Pinterest no ayuda en lo mas mínimo. Prometo que las siguientes recetas serán un poco mas light, pero por hoy no me puede resistir a estos muffins que se veían ( y quedaron) de ensueño. Esta receta es ideal para acompañar el desayuno y comerlos con un cafecito o un vaso de leche.

Quedan súper suavecitos y arriba llevan una capa crujiente además de el glaseado…que les digo, mejor háganlos y ahí me cuentan!

La receta es una adaptación de el blog Sallys Baking Adiction. La receta se divide en tres partes. Para 12 muffins necesitas:

Para hacer el streusel (que es la capa crujiente que lleva hasta arriba) necesitas:

  • 1/3 T de azúcar mascabada
  • 1 Cd de azúcar
  • 1 cdt canela
  • media barra de mantequilla derretida
  • 2/3 T de harina.

Para la masa de muffins:

  • 1 barra (113g) de mantequila a temperatura ambiente
  • 1/2 T de azúcar mascabada
  • 1/4 T de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 T de yogurt
  • 2 cdt vainilla
  • 1 3/4 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato de sodio
  • 1 cdt polvo para hornear
  • 1/2 cdt canela
  • 1/2 cdt sal
  • 3 CD de leche
  • 1 T de duraznos partidos en cuadritos ( puedes usar en almibar drenandole el líquido)
  • 3/4 T de moras azules

Para el glaseado:

  • 1/2 T de azúcar glass
  • 1 cdt vainilla
  • Leche (la necesaria para hacer una pasta ni muy espesa ni muy líquida)

El primer paso es hacer el streusel. Mezcla las azucares y la canela y agrega la mantequilla derretida, ya que lo mezclaste todo agregar el harina y mezclar hasta que se hagan como grumos. Dejar a un lado.

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Ahora vamos a hacer la masa: Batir la mantequilla con los azúcares a que se mezclen bien, agregar los huevos, la vainilla y el yogurt hasta que se mezclen bien. Después agregar todos los ingredientes secos y las 3 Cd de leche restantes.

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Con la ayuda de una espátula agrega la fruta y mezcla sólo lo suficiente para no reventar la fruta.

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En un molde para muffins, engrásalo con un poco de aceite en spray y llena al ras.

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Después con tus manos deshaciendo  los grumos agrega en la superficie central una capa del streusel.

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Hornea de 20 a 25 minutos a 180 C o hasta que la superficie se vea dorada y al insertar un palillo salga seco.

Dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y después déjalos enfriar en una rejilla por completo.

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Para hacer le glaseado sólo mezcla bien todos los ingredientes y escurre un poco en cada muffin ya desmoldado y frio.

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Listo! Espero les gusten tanto como a mi! 🙂

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Pan Brioche / Sticky Buns

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Antes de empezar quiero decir que éste es el pan mas delicioso del mundo. Una vez sacada la idea de mi ronco pecho, les quiero decir otra cosa.  Con esta receta vamos a poder tener 2 x1, ya que con la masa  se puede hornear el brioche pero también con esta receta vamos a poder hacer Sticky Buns! ya que la receta da para dos porciones, y si ya vamos a hacer tanto trabajo vale la pena.

Necesitas una báscula de comida ya que en la panadería hay que  ser muy exactos con los pesos.

  • 625 g de harina
  • 138 g de agua
  • 63 g de leche
  • 137 g de huevos (los pesas ya estrellados, no con  cáscara)
  • 25 g de levadura fresca (te la venden en las panaderías)
  • 75 g de azúcar
  • 12 g de sal
  • 200 g de mantequilla, al tiempo para que sea maleable.

En una batidora con el adaptador de gancho (para amasar) agregar todos los ingredientes excepto (azúcar, sal y mantequilla) a que se junten y formen una masa. Agregar después la sal y el azúcar y dejar mezclar a velocidad baja unos 4 minutos hasta que al tocar la masa  ya no se sientan los granos de el azúcar.

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El último paso es agregar la mantequilla y dejar mezclar a velocidad baja…pareciera que nunca  se va a integrar pero poco a poco verás como desaparece y tu masa se vuelve brillosa y ligeramente pegajosa.

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En un bowl con un poco de harina en el fondo vacía la masa y déjala reposar tapándola con un trapo por 45 minutos.

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Pasando este tiempo dividir la masa en dos y amásala para darle forma de una bola. Dejar reposar 15 minutos.

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Aquí es donde nos vamos a dividir.

Para  el pan brioche pasando esos 15 minutos, vamos a  formar un cilindro y lo ponemos en el molde para pan y barnizamos con huevo la superficie. Dejamos reposar hora  y media. Volvemos  a barnizar y horneamos a 180 C por 35-40 minutos (checar cuando ya este dorada y opaca la superficie).

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Dejar enfriar en una rejilla y listo! Ya tienes pan brioche!!!

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Para el STICKY BUN  necesitas:

  • 500 g masa de pan brioche
  • 2 Cd de mantequilla derretida
  • 65 g de azúcar morena
  • 1 cdt canela
  • 1/4 cdt clavo
  • 1/4 cdt nuez moscada.

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Para hacer el glaseado necesitas:

  • 120 g de azúcar morena
  • 65 g de mantequilla
  • 50 g de miel
  • 50 g de bourbon o whiskey
  • 100 g de nuez picada

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El primer paso es hacer le glaseado:

Ponemos todo en una olla a que se derritan y se mezclen y el alcohol se evapore. Vaciamos sobre un molde para rosca y dejamos enfriar.

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Ahora nos regresamos a la bola de masa para hacer los sticky buns. Esta no la barnizamos ni nada, pero si reposo la hora y media igual que el pan.

Con la ayuda de un rodillo le vamos a sacar todo el aire y estirar para formar un rectángulo  de aprox 30 x 20 cm ( no tiene que se exacto, pero si lo mas parejo posible)

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Barnizamos con la mantequilla derretida dejando un centímetro en una orilla (la mas larga).

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Espolvorear la mezcla de azúcar y especias .

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Enrollar y pegar la masa con el cm donde no pusimos mantequilla. Cortar en 8 pedazos iguales y acomodarlos alrededor de el molde de rosca.

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Cubrir con plástico y un trapo y dejar reposar al menos media hora.

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Hornear 180 C por 20 o 30 minutos hasta que la superficie este dorada.

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Al sacar de el horno dejar reposar 5 minutos antes de voltear el molde sobre un plato.

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Listo!

Pan integral de avena con pasas y nueces

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La idea de hacer pan parece un poco atemorizante para muchos (yo incluida) porque siempre da miedo lo desconocido. Pero una vez que te animas y pierdes el miedo te das cuenta que no es tan difícil. Simplemente hay que ser muy precisos con los ingredientes y seguir los pasos al pie de la letra. Es un poco tedioso los tiempos de espera para que la masa fermente, pero ni modo, otra lección de vida…paciencia.

Lo bueno de hacer pan en casa es que no contiene conservadores ni ingredientes que ni podemos leer. Esta receta también me gusta mucho porque no lleva nada de azúcar, sólo un poco de miel, además de que tiene mucha fibra.

Este es un pan de mesa, no precisamente un pan para sandwiches, pero no dudo que si lo tuestas y con un poco de mantequilla sepa delicioso!

Una vez mas los ingredientes vienen en gramos porque tienen que ser muy exactos. Esta receta  es para aproximadamente kilo y medio de masa y alcanza para dos barras de pan. Les recomiendo medir primero todos los ingredientes antes de empezar para luego no confundirnos y andar a las carreras.

Los créditos de la receta son del “International Culinary Center”.

  • 484 g de harina de trigo
  • 161 g de harina integral
  • 129 g de avena entera
  • 403 ml de agua
  • 135 ml de leche (yo usé de soya)
  • 48 g de miel de abeja ( o puedes usar de agave)
  • 19 g de sal
  • 11 g de levadura fresca
  • 129 g de pasas
  • 129 g de nueces tostadas ligeramente y picadas toscamente

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El primer paso es remojar las pasas en agua caliente por 1 hora. No importa la cantidad de agua, ya que  pasando el tiempo  hay que escurrir bien toda el agua.

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Media hora antes de que decidas empezar a hacer la masa  poner a remojar la avena y la harina integral con el agua.

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En una batidora con el adaptador de gancho ( o si tienes máquina para hacer pan) Agregar todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.

Dejar batir hasta que todos los ingredientes se integren y la masa se empiece a unificar. Al final agregar las pasas y las nueces y batir otro poco. Va a estar un poco chiclosa, es normal.

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Pasa la masa a un recipiente de plástico rociado con aceite en aerosol (alias PAM) y deja reposar a temperatura ambiente por una hora tapando con una bolsa de plástico. Pasando esa hora transfiere la masa a una mesa con la superficie enharinada y forma una bola.

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Después de este paso tienes dos opciones:

  1. Regresar la bola de masa al recipiente de plástico y refrigerar toda la noche para continuar en la mañana.
  2. O dejar reposar a temperatura ambiente una hora mas, si vas a continuar haciendo el pan.

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Yo escogí la primera opción ya que empecé algo tarde.

Ya que la masa fermentó y aumentó considerablemente su tamaño, dividirla en dos. Asegúrate que pesen lo mismo. Dejar reposar sobre la mesa unos 15 minutos.

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Pasando este tiempo darle la forma medio cilíndrica y rolar sobre un poco de avena y poner en el molde.

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Ya en el molde deberás dejar reposar la masa tapada con el plástico 1 hora y media o hasta dos.

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Vas a ver como va a volver a aumentar su volumen.

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Precalienta el horno a 230 C y hornea durante 10 minutos. Pasando ese tiempo, baja la temperatura a 215 C y hornea por 25 minutos mas.

Sabras que está listo porque la corteza esta dura y crujiente y ademas tiene un color cafe bronceado.

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Deja enfriar sobre una rejilla y listo!

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