Pastel de 3 leches

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El pastel de 3 leches ha sufrido bastante con su reputación. Generalmente cuando decimos pastel 3 leches la gente pone cara de “a mi ese no me gusta” porque desgraciadamente las pastelerías “comerciales” le han hecho un mal nombre, ya que piensan que cualquier pastel “mojado” ya es el auténtico. Yo siempre dije que hasta en los pasteles hay categorías jajaja y espero que con ésta receta de mi abuela, a todos los que no les gustaba ahora le den una nueva oportunidad.

El secreto esta en el pan que se le llama pan mamón. No, no es un pan fresa y sangrón. Es una especie de bizcocho super esponjoso con sabor parecido a las soletas. Este bizcocho es ideal para absorber los líquidos.

Lo que necesitas para el mamón es lo siguiente:

  • 6 claras batidas a punto de turrón
  • 8 yemas
  • 1 T de harina cernida
  • 1 T de azúcar cernida
  • 1 cdt de royal

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Se baten las claras a punto de turrón, se agrega el azúcar, yemas ,harina y royal y se bate sólo lo necesario para evitar sacarle el aire a la mezcla. Se engrasa y enharina un refractario grande y se hornea de 30 a 35 minutos en un horno precalentado a 180 C.

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Cuando tenga este color dorado es cuando esta listo!

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En cuanto salga de el horno en la licuadora mezclar:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema

Con un tenedor picamos todo el largo y ancho de el bizcocho para que cuando agreguemos las leches se absorba mejor. No hay que esperar a que el bizcocho se enfríe de hecho es mejor vaciar las leches cuando aún esta caliente. Ya que se absorbió todo, dejarlo enfriar un poco y luego meterlo al refrigerador.

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El último paso es el merengue, lo vamos a hacer con una técnica a baño María. Esto lo que ayuda es que las yemas mientras se baten se cuecen con el azúcar y el resultado es un merengue mas brilloso y sin ese sabor a huevo crudo que a mucha gente no les gusta…bueno en realidad a quien si…el merengue mal hecho es otro arruina pasteles.

Para hacer este merengue, ya que se hace directamente en la estufa necesitamos una batidora de mano o si quieres ejercitar el brazo un batidor de globo y hacerlo a la antigua.  Batir primero las claras, ya que estén elevadas agregar todo lo demás y seguir batiendo hasta que se formen picos.

Para el merengue necesitas:

  • 3 claras
  • 1 1/2 T de azúcar
  • 1/8 T de agua
  • 1 cdt de royal

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Esparce el merengue en el pastel ya frío y listo! 🙂

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Banana nutella oatmeal pancakes

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Quien dijo que desayunar pancakes era de gordos??? Bueno, tal vez un poco pero tiene puro ingrediente nutritivo, mucha fibra y mucho sabor.

Para hacer unos 4 pancakes gigantes necesitas:

  • 1 t de harina (puedes usar harina integral para hacerlos aún mas sanos)
  • 1/2 T de avena
  • 1 huevo
  • Leche de arroz, soya o de vaca (la necesaria para que la mezcla este ligera)
  • 1 cdt vainilla
  • 1 cdt royal o bicarbonato
  •  1 plátano maduro  grande machacado
  • 2 Cd nutella

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Primero mezcla la harina,royal, avena, huevo y leche. Ya que lo mezclaste bien agregar la vainilla, plátano y nutella. Agregar mas leche si fuera necesario.

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Recuerda la maldición de el primer pancake, nunca quedan bonitos jaja, yo hago uno pequeño, así los que siguen se cuecen de manera pareja y quedan doraditos.

Acompaña con miel de abeja, maple o lo que quieras. 

Si a esto no le llama un desayuno completo, yo no se que es. jajaja

 

Manjar de los dioses

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No me pregunten el porque de el nombre de este postre, así lo conozco desde niña, pero sin duda le hace honor a su nombre. En gringolandia son conocidos como “trifle” que básicamente es un postre montado en capas que generalmente lleva algún tipo de pudín, bizcocho, fruta, crema batida o merengue. En este caso en particular lleva todo eso y un poco mas.

Es un postre bastante lucidor ( de esos que quedas muy bien si lo llevas a una cena), a la hora de servirlo ya no se ve tan bonito pero el punto es el sabor no?

Lo primero que necesitas hacer es un bizcocho o pan de mamón (como lo conozco desde niña). Es un pan bastante suave y poroso con sabor como a soleta, este pan es ideal para hacer postres que van mojados (tres leches etc) ya que absorbe muy bien los líquidos pero no pierde su forma.

Para el mamón necesitas:

  • 6 claras
  • 8 yemas
  • 1 T de harina cernida
  • 1 T de azúcar cernida
  • 1cdt de royal

Es importante cernir el harina y azúcar para que quede una mezcla ligera, así que porfa no te saltes este paso.

Primero necesitas batir las claras a punto de turrón (que se hagan picos y que si volteas tu bowl la mezcla no se caiga) Agregas con la batidora encendida el azúcar, las yemas y en velocidad baja y sólo lo suficiente para mezclar el harina y royal.

En un refractario o charola profunda, engrasar y enharinar (para que no se pegue) y hornear de 30 a 35 min o que la superficie tenga un color dorado.

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En lo que se hornea puedes ir haciendo la salsa de vainilla. Para eso  necesitas:

  • 1 1/2  T de leche
  • 3 Cd de azúcar
  • 3 yemas (batidas y coladas)
  • la pulpa de una vaina de vainilla ( en su defecto un chorrito de estracto de vainilla)

Pones todo en una olla a fuego medio a que suelte el hervor sin dejar de mover. Retirar de el fuego.

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Para el merengue necesitas:

  • 3 claras
  • 12 Cd de azúcar (yo le pongo 10 o menos, ya es al gusto que tan dulce te guste)

Batir las claras a punto de turrón y agregar la azúcar. No sobre mezclar.

Para las capas a mi me gusta usar mermelada de chabacano y de frutos rojos y ponerle un poco de fruta fresca (puedes saltarte ese paso, el de la fruta, no el de la mermelada). O puedes hacerlo de un solo sabor, pero a mi me gusta poner de los dos, la verdad le queda muy bien.

Las capas van a hacer de la siguiente manera.

Bizcocho

Ron Añejo o Cognac (un poquito nada mas, no es pan borracho)

Mermelada

Fruta

Salsa de vainilla

De ahí se repite hasta que termines en la parte superior con bizcocho, otro poco de licor y al final merengue con almendras fileteadas y tostadas.

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20131231_145756_resized20131231_145917_resized20131231_151218_resized20131231_151346_resizedRefrigera al menos un par de horas y sácalo de el refrigerador una media hora antes de servir.

Listo 🙂

 

Ensalada Mediterránea de Orzo

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Esta es una receta muy fácil, sana y buenisima. La puedes hacer para acompañar un plato fuerte, como entrada o como plato principal si eres vegetariana.

El orzo es un tipo de pasta en forma de arroz, a veces es difícil conseguirlo en el super pero lo puedes sustituir por otro tipo de pasta corta. (Venden el fusilli mini para niños de Barilla)

Para 4 personas como acompañante de plato fuerte necesitas:

  • 1 Taza de Orzo cocido al dente y enfriado.
  • 1/2 T de jitomate cherry partido a la mitad
  • 1/2 T de aceituna kalamata picada grande
  • 1/2 T de jitomate deshidratado picado
  • 1/2 T de albahaca fresca picada
  • 1/2 T de queso feta en cuadritos
  • 1 cdt de oregano seco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta

Poner a cocer el orzo, que no se pase, que quede al dente, escurrir y poner un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen entre si en lo que se enfrían.

Picar las verduras y el queso. Revolver todo y aderezar con mas aceite de oliva, el vinagre, el orégano y sal y pimienta al gusto.

La cantidad de vinagre y aceite es al gusto igual.

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20130924_140436Deja reposar todo para que suelte sus jugos en el refri, ya que esta pasta sabe mejor fría.

Listo.

 

Pollo en estofado de mi abuela

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Una vez mas, otra receta de mi Abuela que me trae muchos recuerdos y también de mi mamá pues ella también lo hacia mucho y a todos nos encantaba!

Es una receta para darle variedad al pollo y tiene mucho sabor.

Necesitas lo siguiente:

  • 6 muslos y piernas (yo utilize pechuga de pollo cortada en tiras)
  • 6 jitomates asados
  • 1/2 cebolla asada
  • 1 diente de ajo asado
  • 1/2 T aceitunas
  • 1/2 T alcaparras
  • 1/2 T de pasitas (si no te gustan la puedes omitir)
  • 1/2 T almendras peladas y picadas
  • Un puño de perejil picado
  • 1 chile gordo
  • 1 lata pequeña de chícharos
  • 1 plátano macho en rodajas y frito previamente ( si no te gusta lo dulce también lo puedes omitir)

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Se frie el pollo hasta que este dorado de todos los lados.

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Por otro lado en un comal se ponen a asar los jitomates, cebollas y ajos.

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Se muele todo en la licuadora con un poco de agua  y se agrega a la cacerola con el pollo y se deja freír un rato. Se agrega 1 T de agua adicional y todos lo demás ingredientes. Se deja cocinar todo a fuego lento.

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Servir con arroz blanco y tortillas de maíz y listo!