Pastel de chocolate con cobertura de té Matcha

Mi regreso después de tanto abandono tenía que ser monumental, les juro que no me da la vida ahora de mamá para cocinar tan seguido ( a menos que quieran recetas de papillas…) Por eso monumental es como describo este pastel que esta delicioso. En lo personal me gusta mucho el té Matcha, pero la combinación con el chocolate le da un sabor increíble.

Para quien no lo conozca el Matcha es un te de origen japonés que viene en un polvo fino y tiene mucho sabor. En México ya se produce y puedes encontrarlo generalmente en tiendas naturistas o de productos orgánicos. No es barato pero no tienes que usar gran cantidad para lograr la cobertura con mucho sabor.

El pastel me gustó porque no queda nada empalagoso ni denso, el bizcocho queda super húmedo y ligero y la cobertura aunque dulce no lo es tanto gracias al te.

No será una cosa muy light pero les aseguro que está cargado de antioxidantes.

Esto es lo que necesitas para el bizcocho:

  • 2 2/3 T de agua mineral
  • 1 1/3 T de cocoa (sin azúcar)
  • 150 g de mantequilla (aprox barra y media)
  • 2 T de azúcar
  • 3/4T de azúcar mascabada
  • 2 2/3 T de harina
  • 2 cdt bicarbonato
  • 1 cdt sal
  • 3 huevos

Para el glaseado necesitas:

  • 3 barras de mantequilla (aprox 300gr)
  • 4 T de azúcar glass (impalpable)
  • 2 cd de té matcha
  • 2 Cd de leche o la necesaria para aligerar (yo usé de almendra)

 

El primer paso es poner en una olla a fuego medio el agua mineral con la cocoa y la mantequilla.No tiene que hervir, unicamente a que la mantequilla se derrita por completo. Retirar de el fuego y agregar los azúcares y mover bien hasta que se disuelvan en la mezcla caliente.

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Dejar enfriar la mezcla hasta que quede tibia.

Cuando la mezcla ya se enfrió, batir los huevos a que doblen su volumen, agregar la mezcla de la olla y la final los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) mezclando de maner envolvente sólo lo suficiente.

Dividir la mezcla en tres moldes previamente engrasados y enharinados (de preferencia poner una capa de papel estrella ya que al ser un pastel muy húmedo tiende a pegarse)

 

Hornear a 170 C por 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

 

Para hacer el glaseado mezclar el azúcar con el té. En la batidora suavizar la mantequilla hasta que cambie ligeramente de color. Agregar poco a poco el azúcar alternando con chorritos pequeños de leche hasta obtener un glaseado ni muy tieso ni muy aguado.

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Montar los pasteles poniendo un poco de glaseado entre cada uno, y al final cubrir todo el pastel.

Para alisar la superficie, introduce tu pala en agua caliente y seca para que logres una textura lisa. (lo mismo aplica para cortar el pastel como profesional)

Al final de manera opcional puedes esparcir con un colador pequeño un poco de el polvo de té encima.

Listo 🙂

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Pay de nuez

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Estamos a un día de que empiece oficialmente la temporada navideña, así que yo ya estoy muy lista para empezar a buscar y compartir recetas que podemos llevar a los festejos navideños.

Este pay resultó un gran descubrimiento, no nada mas esta muy fácil de hacer, sino que esta mega delicioso. Para que me entiendan… el Sr. de la casa cuando vió  que lo estaba haciendo me aplicó la de ….” a mi no me gusta el pay de nuez” Acto seguido cuando lo lleve a casa de mis suegros a la hora de la comida, pidió un pedazo para “probarlo” y luego se cenó otro pedazo…así que ustedes dirán.

Aunque lleva mucha nuez, el sabor es sutil, es mas como un dulce árabe.

Yo lo hice en molde de tarde pero el original es en molde para pay.

A mi me falto acompañarlo con una bola de helado de vainilla, pero que a ustedes no les falte porque es el complemento perfecto.

La receta es la base para el pay o tarta, y el relleno.

Para la base:

  • 1 1/4 T de harina
  • 2 Cd de azúcar
  • 1/2 cdt sal
  • 1 barra de mantequilla fría cortada en cubitos.
  • 4 Cd de agua helada (pongan a enfriar agua con hielo)

En el procesador, poner el harina, azúcar, sal y la mitad de la mantequilla. Pulsar hasta que se mezcle, luego agregar el resto de la mantequilla y al final poco a poco el agua hasta que se integre. Voltear la masa en una superficie enharinada y hacer un disco. En este punto lo puedes extender y poner sobre el molde o guardarlo en el refrigerador con papel plástico hasta cuando lo vayas a necesitar.

Si lo pusiste en el molde, mete el molde al refrigerador al menos 15 minutos antes de hornear.

En esta receta la base tiene que ir pre-horneada.

Cubre la masa con una hoja de papel aluminio y pon encima pesas para pay o frijoles para evitar que se infle mientras se cuece.

Hornea 15 minutos a 170 C

Retira la masa de el horno (no va a estar 100% cocida) y has el relleno.

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Para le relleno necesitas:

  • 1 T de azúcar
  • 1 T de jarabe de maíz claro (miel caro)
  • 1/4 cdt canela
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 4 huevos (previamente batidos)
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 2 1/2 T de  nuez picada finamente.

En un bowl, sin necesidad de batidora, mezclar el azúcar,jarabe de maíz, canela y vainilla. Ya que se mezclaron agregar lo huevos. Mezclar bien. Al final agregar la mantequilla derretida sin dejar de mover para evitar que se cuezan los huevos. Y ya por último agrega la nuez.

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Vacía sobre la masa pre-cocida, y puedes adornar con mitades de nueces la superficie.

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Hornea 50 minutos a 17oC o hasta que el relleno se cuaje y no baile y la superficie este dorada y opaca.

Listo 🙂

 

 

Pollo al curry en leche de coco

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Esta receta es ideal para cuando tienes prisa o se hizo tarde pero no quieres comer pollo asado. Realmente es una cosa facilísima y deliciosa. Lo puedes hacer tan picante (el curry pica un poco) o tan ligero como quieras. Me gusta acompañarlo con arroz Basmati hervido. Si te recomiendo que no uses el curry que venden en el súper, lo mejor es buscar el curry en tiendas especializadas en especias hindues o tai. El original, no el comercial.

Para 4 personas necesitas:

  • 4 pechugas de pollo sin hueso, piel ni grasa cortada en cubos grandes.
  • 1 papa grande cortada en cubos grandes
  • 1/2 cebolla grande cortada en gajos o en cubos grandes
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 Cd de curry en polvo
  • 1 Cd de curry en pasta (opcional. Yo lo uso para darle mas sabor)
  • 1 lata de leche de coco (sin azúcar)
  • Sal y pimienta para sazonar el pollo
  • Aceite de oliva y mantequilla (al gusto)

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El primer paso es cortar el pollo, cebolla, ajo y papa. Sazona el pollo con sal y pimienta.

En una olla calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla y poner el pollo cebolla, ajo y papas a que se doren y la cebolla se ponga transparente.

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Agregar el curry en polvo y la pasta y dejar que se cocine un poco para que el pollo se impregne.

photo 2Posterior agregar la leche de coco y bajar el fuego a lo mas bajo, tapar la olla y dejar que se cueza todo (alrededor de 20 minutos).

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Para saber que ya esta listo pica la papa con un tenedor para ver que este suave.

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Listo, no tienes que hacer nada mas. Literal avientas todo en la olla y solito van a combinarse los sabores. Acompaña con el arroz y alguna ensalada y listo.

Pastel de manzana

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Si les contara la cantidad de veces que mi mamá me ha contado/repetido que ella se acordaba de un pastel que hacia una amiga de mi abuela cuando se juntaban a jugar cartas o al chisme. Han de saber que cuando mi abuela y sus amigos vivían…(de hecho la autora del pastel es de las pocas que quedan (porque era mucho mas jóven jajaj) se reunían todas las tardes a platicar o a jugar cartas. Generalmente cambiaban de casas pero yo los últimos años recuerdo  que casi siempre iban a casa de mi abuela, supongo para evitar que caminara mucho porque tenia problemas con su pierna, y era emocionante  porque sabias que ibas a comer postre esa tarde…ya sea pastel de manzana, panqué, pay de limón o algo. Eso me gustaba más, porque yo recuerdo que mi abuela tenia una amiga alemana, de esas señoras alemanas recias, grandota, cuasi nazi, que por supuesto hacía unos postres espectaculares pero no te dejaba agarrar nada hasta que ella decidía que era hora de partir el pastel, panqué, galleta etc. Ella te servía y no podías repetir!!! El punto es que cuando se juntaban hacían café y té de hierba limón, pero en los últimos años yo recuerdo que ya se ahorraban el café y se iban directo al cognac….y a mi me gustaba meter el dedo chiquito y probar, que  por cierto jamás le encontré el gusto jajaja.

Pues esta receta es parte de esas tardes de amigas, y es esta receta la que mi mamá me platicaba y platicaba y platicaba y se le hacía agua la boca y la verdad yo no la pelaba mucho.

Hace unos días cuando recordó el pastel de manzana por milésima vez, decidí darle la sorpresa, entonces busqué el recetario de mi mamá que es un tema entenderlo porque hay tachaduras y casi no hay anotaciones, básicamente puso los ingredientes (claro porque ella en su mente ya se sabia los pasos, tiempos etc) pero bueno en la pastelería hay que usar el sentido común y la prueba-error. Y lo hice, y quedó buenísimo y fue como abrir el baúl de recuerdos, por supuesto mi mamá se bajo medio pastel (porque no se lo di completo) y prometí hacerlo más seguido en honor a ella a mi abuela y a sus amigos huatusqueños QEPD

Cómo última anécdota…en la noche  me marca mi mamá y me dice que sintió raro comer el pastel de molde redondo….y yo así de …como??? y me dice…es que mi mamá siempre lo hacía en refractario… nos reímos, le dije que era una ideática, nos volvimos a reír y le dije que para la próxima se lo hago en refractario si eso la hace más feliz.

Esto es lo que necesitas para la masa:

  • 230 g de mantequilla suavizada
  • 4 Cd de azúcar
  • 4 huevos
  • 8 Cd de crema
  • 2 1/2 T de harina
  • 3 cdt royal
  • 1 cdt sal

Bates la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una mezcla ligera y la azúcar se haya desintegrado bien, después agregas los huevos, uno a uno a que se haga una mezcla tersa. Después agregar la mitad de harina, la crema y el restante de harina con royal y sal.

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La mezcla no es aguada, de hecho es un poco tiesa y cuesta trabajo acomodarla con facilidad en el molde, el cual esta previamente engrasado y enharinado. Yo use un molde redondo grande (aprox 30 cm o puedes usar un refractario rectangular)

Pareciera que es poca masa porque ya extendida no tendrá mas de 4 cm, pero se va a esponjar mucho.

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Ahora vamos con la manzanas. Necesitas

  • 4 manzanas peladas y cortadas en gajos no muy gruesos ni muy delgados
  • 1/2  T  o hasta 3/4 T de azúcar (depende que tan dulce lo quieras)
  • 4 Cd de harina
  • 2 cd canela
  • 40 g de mantequilla en cuadritos.

Sobre la masa enterrar los gajos de manzana, después rociar con la mezcla de azúcar, canela y harina y al final poner cuadritos de mantequilla por arriba.

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Hornear a 170 g durante 45min o hasta 1 hr dependiendo la intensidad de tu horno, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

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Dejar enfriar y servir…si tienes una bola de helado de vainilla mejor!

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Listo 🙂

No estaré posteando nada en un ratito porque a mi 39 semanas de embarazo, me urge que otra cosa salga de el horno. No me olviden! prometo regresar pronto! Les mando un beso.

Tarta de Nutella y avellanas tostadas.

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Si eres fan de la Nutella, vas a ser muy feliz con esta tarta, además de que es muy fácil de hacer. La costra la puedes hacer horneada, o si de plano no quieres ni abrir el horno, puedes usar las costras de galleta que venden en el súper. Se puede hacer en molde grande o moldes pequeños para presentación individual.

La receta de la costra para tarta, la puedes encontrar aqui:

https://thecutekitchen.wordpress.com/2013/10/09/tarta-de-limon-tarte-au-citron/

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En esta receta si es necesario que se hornee totalmente la costra ya que no va a regresar al horno. Así que darle unos minutos mas hasta que se vea opaca y ligeramente dorada.

El relleno  se hace en la estufa, lo que necesitas es:

  • 2 T de crema espesa o crema para batir (Lyncott)
  • 1 T de Nutella
  • 2 Cd de maizena
  • 1/2 cdt sal
  • 1 cdt vainilla

Primero agrega la maizena a la crema a que se mezcle bien y no queden grumos. Luego agrega todos los ingredientes en una olla a fuego medio y calienta hasta que suelte el hervor moviendo constantemente. Bajar un poco la flama y mover unos minutos mas hasta que espese un poco. Retirar de el fuego.

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Ya con la base de tarta horneada y ligeramente enfriada, vaciar el relleno.

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En lo que se enfría un poco tostar una taza de avellanas a que suelten su sabor. Después picar o romperlas un poco en un procesador.

Espolvorear sobre la tarta y refrigerar un par de horas para que cuaje y se endurezca el relleno.

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Listo! Recuerden servirse antes de compartir…no les vaya a pasar que cuando uno quiere…ya no hay! jajajja tendré que hacer otra.

Crepas caseras

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Dejé el título así de sencillo, porque lo que les quiero enseñar es a hacer su propia masa para crepas para que no utilicen la de los hotcakes porque no es lo mismo.

Yo en esta ocasión las hice de nutella y plátano pero las combinaciones son infinitas.

Ya que la masa no lleva azúcar ni ningún endulzante, también se puede usar para crepas saladas.

La receta es para unas 8-10 crepas. Necesitas:

  • 1 T de harina
  • 2/3 de agua fría
  • 2/3 de leche fria
  • 3 huevos
  • 1/4 cdt sal

Mezclar todo en la licuadora hasta que no queden grumos y refrigerar al menos una hora. O lo puedes hacer en la noche para que esté listo en la mañana.

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Calentar un sartén de preferencia especial para crepas, ya que no tiene bordes y es super anti adherente. Si se te pega ya no te van a salir.

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Ya que está caliente untar un poco de mantequilla y echar un chorrito y mover en circulos para que se expanda lo mas posible. Lo mas probable es que las primeras no te salgan, no pasa nada, la práctica hace al maestro. El punto es que no quede muy gruesa.

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Dejar que se tueste (a mi me gustan mas doraditas) y con cuidado y con la ayuda de una espátula, voltearlo.

Luego hacer otro doblez y ahí poner el relleno deseado (yo le puse nutella y plátano) y volver a doblar hasta hacer un triangulito y dejar unos minutos para que el relleno se caliente un poco.

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Servir luego luego!! mmm 🙂

Pastel de 3 leches

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El pastel de 3 leches ha sufrido bastante con su reputación. Generalmente cuando decimos pastel 3 leches la gente pone cara de “a mi ese no me gusta” porque desgraciadamente las pastelerías “comerciales” le han hecho un mal nombre, ya que piensan que cualquier pastel “mojado” ya es el auténtico. Yo siempre dije que hasta en los pasteles hay categorías jajaja y espero que con ésta receta de mi abuela, a todos los que no les gustaba ahora le den una nueva oportunidad.

El secreto esta en el pan que se le llama pan mamón. No, no es un pan fresa y sangrón. Es una especie de bizcocho super esponjoso con sabor parecido a las soletas. Este bizcocho es ideal para absorber los líquidos.

Lo que necesitas para el mamón es lo siguiente:

  • 6 claras batidas a punto de turrón
  • 8 yemas
  • 1 T de harina cernida
  • 1 T de azúcar cernida
  • 1 cdt de royal

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Se baten las claras a punto de turrón, se agrega el azúcar, yemas ,harina y royal y se bate sólo lo necesario para evitar sacarle el aire a la mezcla. Se engrasa y enharina un refractario grande y se hornea de 30 a 35 minutos en un horno precalentado a 180 C.

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Cuando tenga este color dorado es cuando esta listo!

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En cuanto salga de el horno en la licuadora mezclar:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema

Con un tenedor picamos todo el largo y ancho de el bizcocho para que cuando agreguemos las leches se absorba mejor. No hay que esperar a que el bizcocho se enfríe de hecho es mejor vaciar las leches cuando aún esta caliente. Ya que se absorbió todo, dejarlo enfriar un poco y luego meterlo al refrigerador.

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El último paso es el merengue, lo vamos a hacer con una técnica a baño María. Esto lo que ayuda es que las yemas mientras se baten se cuecen con el azúcar y el resultado es un merengue mas brilloso y sin ese sabor a huevo crudo que a mucha gente no les gusta…bueno en realidad a quien si…el merengue mal hecho es otro arruina pasteles.

Para hacer este merengue, ya que se hace directamente en la estufa necesitamos una batidora de mano o si quieres ejercitar el brazo un batidor de globo y hacerlo a la antigua.  Batir primero las claras, ya que estén elevadas agregar todo lo demás y seguir batiendo hasta que se formen picos.

Para el merengue necesitas:

  • 3 claras
  • 1 1/2 T de azúcar
  • 1/8 T de agua
  • 1 cdt de royal

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Esparce el merengue en el pastel ya frío y listo! 🙂

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