Pollo al limón con hierbas italianas

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Hola! Ya estoy de regreso…parir fue toda una experiencia! Me fue súper y aunque no duermo un carajo estoy muy contenta. Regrese a la cocina porque ya la extrañaba además de que ya estaba aburrida de comer lo mismo. Gracias a que tengo una santa que me dejó cocinar mientras dormía en su carriola en la cocina. Descubrí que le gusta estar en la cocina porque ahí hace calorcito(mi casa es un refrigerador), entonces duerme plácidamente.

Esta receta esta inspirada en un pollo al limón que venden en The cheesecake factory que a mi mamá, a mi hermana y a mi nos encanta (creo que es lo único que como en ese lugar), por lo que me dedique a buscar en varias rectas y haciendo una mezcla de todas este fue el resultado.

Otros de mis descubrimientos que utilicé en esta receta fue el pollo orgánico. Vaya que hay una gran diferencia, y no hablo si este no tiene hormona y crece libre etc…La textura, el color rosita y el sabor son mil veces superiores al pollo amarillo pintado al que estamos acostumbrados, las pechugas quedan tiernas y el sabor…no se ni como describirlo. La única flojera es que luego es una lata conseguirlo y si es considerablemente mas caro, pero creo que hemos llegado a un punto donde la salud lo es todo y si sabe mejor pues es un plus. Como tip, yo compre una bolsa de pechugas sin hueso y piel orgánico en Costco y lo que hice fue separarlas y congelar por porciones ya que las bolsas vienen de un kilo o kilo y medio (salieron 9 pechugas grandes de una bolsa).

En esta receta utilicé el limón amarillo o “eureka”, pero si no consiguen pueden usar el limón sin semilla que ademas de ser mas grande no es tan agrio como el limón normal.

Para 4 personas necesitas:

  • 4 pechugas sin hueso y piel ( puedes usar también pierna, muslo etc)
  • 1/4 T de aceite de oliva
  • 1 Cd de azúcar
  • el jugo de 4-5  limónes eureka
  • 1 limón eureka en rebanadas
  • 1 cdt paprika
  • 1 Cd de sazonador italiano***
  • Sal y pimienta
  • Cebolla morada en gajos
  • Tomillo fresco

*** El sazonador italiano no  es fácil de conseguir, por lo que lo que yo lo hice y esto fue lo que utilicé. Aunque en la receta sólo necesite una Cd el resto lo guarde en un frasco.

  • 3 cdt oregano
  • 1 cdt de: pimienta recién molida, sal, tomillo, albahaca, perejil, romero y peperoncino.

Mezclar todo y listo

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Ahora si, regresando al pollo… Mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla morada, el limón en rebanadas y el tomillo fresco. Agrégalos  a una bolsa junto con el pollo para marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.

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En un refractario vaciar toda la mezcla, acomodar el pollo y poner encima las rebanadas de limón, la cebolla y el tomillo.

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Hornear unos 30-40 minutos ( dependiendo el grosor de tu pollo) a 200 C.

Acompáñalo con puré de papa y ejotes cocidos y listo!

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Estofado de pollo con especies hindúes en salsa cremosa de tomate

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En esta vida hay que probar de todo, esta semana me tocó visitar un poco la India. La verdad me daba un poco de cosa hacer esta receta no por la dificultad sino por los sabores o que si iba a estar muy condimentada/ pesada etc. Ya que  uno con casi 8 meses de embarazo no se puede dar el lujo de enfermarse de el estómago jajajaja.

Pero al final fue un éxito. El sabor, el olor de la cocina. No saben la delicia. Este plato se acompaña con arroz basmati ( o arroz blanco si es el que tienes) un poco de yogurt griego (sin azúcar)  o jocoque y pan naan que también preparamos y ya subimos la receta.

Esta receta es una adaptación de el blog Seasons and suppers.

Para 4 personas hambrientas, esto es lo que necesitas.

  • 3 Cd aceite vegetal
  • 3 pechugas de pollo grandes cortadas en tiras o cuadros
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 Cd jengibre fresco picado o 1 cdt de jengibre en polvo
  • 2 Cd pasta de tomate (la venden en los súpers, viene como en tubo de pasta de dientes)
  • 2 cdt Garam Masala (especie hindú que encuentras casi en todos los super)
  • 2 cdt comino en polvo
  • 2 cdt cúrcuma en polvo
  • 1 1/2 cdt cilantro en polvo (en las especies viene como ground coriander)
  • 1/2  cdt pimienta de cayena
  • 3 T caldo de pollo
  • 2 T de pure de tomato natural (no de el condimentado. A mi me gusta usar el que viene triturado y no como puré ya que le da mejor consistencia)
  • 1/2 T de crema
  • 10 papitas blancas cortadas a la mitad con todo y cáscara ( Si no encuentras de estas papas minis, corta dos papas normales en cubos grandes)

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En una olla gruesa de fierro ( de preferencia) calienta el aceite y dora de ambos lados el pollo previamente sazonado con sal y pimienta. Retira el pollo de la olla y sepáralo en un plato.

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En la misma olla agrega la cebolla, ajo, jengibre y sancocha un rato a que la cebolla se ponga traslúcida. Baja el fuego y agrega todas las especias ,el puré de tomate, pasta de tomate y  cocina unos minutos.

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Después agrega la crema, caldo de pollo, papas crudas y regresa el pollo a la olla.

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Deja cocinar a fuego lento con la tapa puesta al menos una hora para que todos los ingredientes se mezclen, las papas se cuezan  y la salsa espese. Si aún esta muy líquida, destapa la olla y deja cocinar unos 15 minutos mas. Cuando se enfríe ligeramente, la salsa espesará por si sola.

Servir con arroz, yogurt, un poco de menta o cilantro y acompáñalo con el pan naan. A chuparse los dedos que esto ya esta listo.

Pollo glaseado en salsa sriracha y miel (estilo chino)

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Si alguien es fan de la comida china “agringada” esa soy yo. PF Changs puede ser de mis lugares favoritos aunque me arrepienta toda la tarde de lo pesado que me cae. Dicen que entre mas grasoso mas rico, pero luego hay que pagar las consecuencias. Esta receta es una adaptación de el blog Le creme de la crumb. Les juro que es una delicia y mucho mas sano que pedir comida china. Tal vez no es la receta mas light pero al ser casera ya con eso es mucho mas sana. Además es rapidísima de hacer, por lo que es una buena receta “saca apuros”. Yo le agregue un poco de brócoli para tener algo de “verde”. También le puedes agregar chícharos chinos y quedará muy bien. La porción es para 3-4 personas (dependiendo que tan tragones sean) Necesitas:

  • 3 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (pechuga entera no aplanada)
  • Un ramo de brócoli
  • 3 Cd de maizena
  • Aceite o PAM para freír

Para la salsa:

  • 1 T de agua
  • 3 Cd de salsa sriracha (foto abajo por si no sabes cual es)
  • 5 Cd salsa de soya (reducida en sodio de preferencia)
  • 1 Cd de ajo triturado
  • 1/4 T de azúcar mascabada
  • 2 Cd de miel de abeja
  • 1 Cd de maizena diluida en un poquito de agua (para evitar grumos)

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En una olla agregar todos los ingredientes a que hierva, luego bajar el fuego y mover constantemente hasta que la salsa espese un poco. Retirar de el fuego.

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Por otro lado, mete el pollo ya cortado en una bolsa de plástico y agrega la 3 Cd de maizena. Revuelve todo muy bien para que todo el pollo se cubra.

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En un sartén con poquito aceite o con PAM dorar el pollo en ambos lados, al final agregar la salsa y el brócoli previamente cocido al dente. Si te gusta mas picoso, ya al final antes de servir puedes espolvorearle un poco de chile peperoncino seco.

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Servir sobre una cama de arroz blanco y listo 🙂

Ensalada griega con tortellinis

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Seguimos con la recetas sanas. Prometo que la que siga ya va a ser mas sustanciosa o un postre o algo que engorde jajajaja. 

Esta ensalada con pasta de verdad queda buenísima! Es una adaptación de el blog “Two peas and a pod” Nada de carne y sin embargo bastante sustanciosa como plato principal o para lunch de niños. La ventaja es que se puede servir fría o al tiempo, y entre mas repose mas se mezclan todos los sabores.

Para una porción de 4 personas necesitas:

  • 1 paquete de tortellinis rellenos de queso previamente cocidos (consultar tiempos en el empaque)
  • 1 pepino grande cortado en cubos
  • 1/4 de cebolla morada picada
  • 2 puños de jitomate cherry (yo esta vez utilize el jitomate zebra)
  • 1 puño de aceituna kalamata
  • 1/2 T de queso feta desmoronado 

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Para el aderezo necesitas:

  • 1/4 T de aceite de oliva
  • 3 Cd vinagre de vino tinto
  • 1 ajo pequeño picado muy fino
  • 1 cdt de oregano seco
  • sal y pimienta al gusto

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El siguiente paso es juntar todo en una ensaladera, revolver y listo! 🙂

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Ensalada de pollo marinado en salsa de jengibre

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No cabe duda que Pinterest es una gran herramienta para encontrar recetas nuevas y por lo general todas están probadas y comprobadas ya que la mayoría de los links son de blogs de cocina como el mío. Al menos yo no publico nada que no haya probado y aprobado el señor de la casa (para que luego no diga)

Y lo bueno es que todas las recetas las puedes adaptar si no encuentras los ingredientes exactos, es lo bonito de la cocina que puedes experimentar (sin enloquecer), total, que es lo peor que puede pasar jajajaja.

Esta receta es una adaptación de la receta original que aparece en el blog “Menu Musings of a Modern American Mom”.

Los ingredientes que aquí uso los encuentras sin problema en la sección de productos asiáticos de casi cualquier supermercado.

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Esta receta se divide en dos pasos, el marinado y la ensalada. Para el marinado necesitas:

  • 1/4 T salsa de soya
  • 3 Cd jengibre fresco rallado o picado muy fino
  • 1/4 T aceite de maíz
  • 2 Cd salsa hoisin 
  • 1 Cd Aceite de ajonjolí
  • 1 Cd de salsa asiática de chile y ajo o sriracha
  • 1 cdt sal
  • 1/4 T vinagre de vino tinto

La receta es para 4 porciones, por lo que necesitas 3 mitades de pechuga de pollo grandes, partidas por la mitad para que no estén tan gruesas.

Para la base de la ensalada necesitas:

  • 1/4 de col morada rebanada muy finita, o 1/2 si esta muy chica
  • 2 zanahorias grandes ralladas
  • 1 puño de cilantro
  • 1 puñito de almendras picadas toscamente
  • Ajonjolí negro y blanco (yo también usé ajonjolí caramelizado

En una bolsa ziplock poner el pollo y la mitad de el marinado, la otra mitad la vas a reservar como aderezo. IMPORTANTE: Recuerda que el marinado que sobre de la bolsa ya no lo puedes usar pues ya esta contaminado con los restos de pollo crudo. En cuanto saques el pollo retira y tira la bolsa. Para aderezar usa la otra mitad que reservaste y que NO tocó el pollo crudo.

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Por otro lado corta y desinfecta las verduras. En un sartén saltea ligeramente las almendras y el ajonjolí para que  suelten sus aceites y se tuesten un poco.

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Saca el pollo y ponlo a asar sobre un sartén tipo grill (si no tienes, no pasa nada).

Corta en una tabla en tiras pequeñas y al final agrega al bowl de verduras revolviendo todo muy bien. 

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Antes de servir, agrega un poco mas de el aderezo que sobró y espolvorea las almendras y el ajonjolí. Yo te sugiero llevar el aderezo a la mesa y que cada quien le ponga a su gusto (en lo personal no me gustan las ensaladas que nadan en aderezo porque ya pierdes el sabor de el los ingredientes)

Listo! ahora ya tienes una buena opción muy sana y les juro que deliciosa!

Ensalada cítrica de pollo y quinoa

P1100030 Cuando pienso en comer pollo asado me dan escalofríos. No es que no me guste, es que mi mente lo asocia a comida de dieta sin sabor y un poco asquerosa, es por eso que cuando cocino pechugas de pollo generalmente las hago empanizadas y ahí si es otra historia. Creo que todo lo empanizado y frito es mas rico, aunque no siempre lo mas sano. Es lo que me gustó de esta receta, que aunque lleva pollo asado a la parrilla, el ajo y la paprika le dan un sabor diferente, que en combinación con todo lo demás hace que esta ensalada sea deliciosa y además sana. La receta es para 4 porciones.

  • 2 pechugas de pollo aplanadas y cortadas en fajitas (alrededor 700 gr)
  • Sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • Paprika
  • 1 cd aceite de oliva
  • 2 naranjas cortados los gajos  en suprema (gajos sin la piel)
  • 1 aguacate entero cortado en cubos
  • Un puño grande de cilantro
  • 1 Taza de quinoa

Para el aderezo necesitas:

  • 1/4 T aceite de oliva
  • 1/4 T jugo de naranja
  • 1/4 T jugo de limón
  • 1 cdt miel de abeja o de agave
  • 1 Cd de vinagre
  • Sal y pimienta.

El primer paso es poner a cocer la quinoa. Las proporciones para cocerla son las siguientes: 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua. Se pone a hervir el agua (yo le agrego sazonador de verduras) y se cuece la quinoa fuego lento hasta que se consuma toda el agua. Quitamos de la olla y la ponemos en un bowl a que se enfríe. Por otro lado cortamos la naranja, el aguacate y picamos ligeramente el cilantro. También podemos ir haciendo el aderezo para que se concentren los sabores. 20140704_162123_resized En un sartén tipo asador, ponemos el aceite de oliva y los ajos a que con el calor el aceite se perfume. agregamos las tiras de pollo y sazonamos con sal y paprika. 20140704_162104_resized Para armar la ensalada juntamos todo en un bowl, y agregamos el pollo y el aderezo al final.

20140704_163047_resizedEsta ensalada se puede servir tibia, al tiempo o fría.  Si te gusta mucho el picante puedes agregarle unas rodajas de chile jalapeño al aderezo.

Listo 🙂

 

 

 

Pescado al horno

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Notarán que ando bien sana con mis recetas…the cute kitchen se puso ligeramente a dieta para bajar los kilitos que me sumé en el viaje. Todo por amor al pan…que diga, al arte…si como no. Es tipo el pescado a la veracruzana porque algunos ingredientes se parecen. Muy fácil de hacer, muuuuy rico y sano. Pura grasa buena.

Para una porción de 2 personas necesitas:

  • 2 Filetes de pescado (yo usé Huachinango)
  • 1 Jitomate en rebanadas
  • 1/2 Cebolla en gajos
  • 2 Cd Alcaparras
  • 1 Limón en rebanadas muy delgadas
  • 1 Cd Aceite de oliva
  • 1 cdt Salsa de pescado (opcional) La venden en tiendas de comida asiática
  • Pimienta al gusto
  • Mezcla de sal para pescados (sino la encuentras usa sal y pimienta y un poco de apio en polvo)

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En un sartén pon un poco de aceite de oliva y pon a suavizar todas las verduras, incluidos unas rodajas de limón. Agrega un poco de la salsa de pescado y una cucharadita de agua y deja que se cocine todo.

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Recorta un rectángulo de papel aluminio y pon un poco de las verduras en el fondo, el pescado encima, espolvorea un poco de sal para pescado, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y pon encima unas rodajas de limón. Cierra el papel doblando los extremos y las orillas.

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Hornear alrededor de 15 minutos en un horno precalentado a 200C y servir de inmediato.

Listo 🙂

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