Rollos de verduras en papel arroz con salsa asiática

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Porque no todo tiene que ser una engordadera, a veces me sale el lado light y vegano. Estos rollitos están  buenísimos, digo, la salsa es todo, les puedes poner camarones o cangrejo para hacerlos mas “nice”, además la combinación de verduras no tiene límites, yo trato de usar lo que está en temporada para  tener ingredientes frescos. Los puedes preparar con antelación y guardarlos en el refri con un paño húmedo encima para que queden frescos.

En esta ocasión yo utilicé las siguientes verduras, todas cortadas en juliana lo más delgadas posibles.

  • Aguacate
  • Pepino
  • Zanahoria
  • Mango
  • Cilantro
  • Albahaca

Obviamente láminas de papel arroz, que se encuentran ya en todos los supermercados en la sección “asiática”Image

Para la salsa necesitas:

3 Cd salsa de pescado

3 Cd vinagre de arroz

½ T agua

2 Cd azúcar morena

2 dientes de ajo finamente picados

1 chile jalapeño o serrano finamente rebanado

El jugo de dos limones

Un chorrito de salsa de soya

Mezclar todo y dejar reposar para que se unan todos los sabores.

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El armado es muy fácil. Primero tienes que remojar las hojas de arroz en agua hasta que estén suaves.

Sobre una tabla extender la hoja y acomodar los vegetales ni en el centro ni en la orilla jajajaj como a 3/4 de la hoja.

Comenzar a enrollar, jalando los ingredientes para que queden apretados.

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Ya que tienes el rollo firme (y sólo por estética), corta las orillas para que quede parejo y luego por la mitad, o en el tamaño que prefieras…puedes hacer mini rollos tipo sushi también.

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Sirve en un platón junto con la salsa y listo. Mas fácil imposible.

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Orzo con espárragos y espinaca al limón

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Esta es una pasta “saca apuros” ya que es muy fácil, rápida, sana y deliciosa.

Se que es difícil conseguir el orzo, así que lo puedes hacer con  cualquier pasta corta. Esta pasta se sirve tibia o a temperatura ambiente y puede servir como aperitivo o como plato principal acompañado de un corte de carne o pescado.

La porción es para dos personas y necesitas:

  • 1 taza de orzo cocido
  • 1 T de espinaca en juliana
  • 10 espárragos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 2 limones (de preferencia Eureka, los amarillos)
  • Aceite de oliva

En un sartén poner un poco de aceite de oliva y sancochar el ajo, espinaca y espárragos a que se suavicen ligeramente. En lo que esto sucede pon a cocer el orzo en agua hirviendo con un poco de sal y escurrir.

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Juntar todo en la sartén con el fuego ya apagado y agregar el jugo de 2 limones para que con el calor se reduzca el líquido y se integren los sabores. Sazonar con sal y pimienta y agregar un poco de el queso feta para que se integren los sabores. Si quieres un sabor mas intenso de limón puedes agregar un poco de ralladura.

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Antes de servir agrega un poco mas queso feta y un chorrito de aceite de oliva y listo!

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Ensalada de quinoa con pepino y aguacate

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Me encanta la quinoa, por lo que siempre busco todas las variantes posibles. La ventaja de la quinoa es que no tiene un sabor en particular, por lo que lo puedes combinar básicamente con todo.

Esta es una ensalada fría de quinoa con pepino, aguacate y algunos extras….

Lo primero que necesitas es cocer la quinoa…las medidas de quinoa y agua son como la de el arroz. 1 parte de quinoa por 2 de agua.

Se pone a calentar el agua y ya que soltó el hervor, se agrega la quinoa y se cocina a fuego lento hasta que todo el líquido de absorba. Yo al agua le agrego un poco de condimento de verduras, o puede ser caldo de pollo.

Ya que está cocida la refrigero un rato para que esté bien fría.

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Lo que lleva esta ensalada es:

  • Pepino
  • Aguacate
  • Queso Feta
  • Rábano
  • Aderezo de limón con aceite de oliva (Basicamente dos partes de aceite de oliva por una de jugo de limón, sal y pimienta)

No puse cantidades exactas porque al ser ensalada es totalmente al gusto.

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Revuelve todo con cuidado de que no hagas guacamole, agrega tu aderezo y listo.

Lo puedes servir en una ensaladera o en timbales para que se vea mas formal…

Listo 🙂

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Noodles de pepino con salsa de cacahuate

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Ahora que ya hace calor, se antoja algo fresco y diferente a las típicas ensaladas que nada mas te inflaman jajajaja (dato curioso: la lechuga inflama la panza ya que uno de los nutrientes que posee es fibra insoluble, así que si te vas a poner un vestido pegado y según tu muy chucha comiendo lechuga para adelgazar…piénsalo dos veces jajajaja)

Esta receta es muy fácil, lo único que necesitas es un pelador que saque tiras. De otra manera vas a tener que cortar el pepino en juliana muy delgada o rallarlo. La salsa es súper rica y le da ese sabor orientalón que a mi me encanta.

Para la salsa necesitas:

  • 2/3 T crema de cacahuate natural (sin azúcar)
  • 2 Cd vinagre de arroz
  • 2 1/2 Cd salsa de soya (de preferencia reducida en sodio)
  • 2 cdt aceite de ajonjolí
  • 2 cdt miel de agave o miel de abeja
  • El jugo de un limón
  • 1 ajo machacado
  • 1 cdt jengibre fresco recién rallado
  • una pizca de hojuelas de chile o pepperoncino
  • 1/3 T de agua tibia

Mezcla todo con el agua tibia hasta formar una salsa, si queda muy espeso agregar mas agua.

Para servir pon los noodles de pepino, baña con la salsa y agrega un poco de cilantro picado y cacahuate salado picado encima.

Listo 🙂

 

Edamames con shiso fumi furikake

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Esta es una receta sencilla semi pirateada de el restaurante Sesame aqui en el DF. Yo siempre he sido fan de los edamames pero siempre te los dan al vapor con sal, si acaso en con soya y maggie y alguna otra preparación, pero el día que probé los de el Sesame me volví loca y saliendo pase a Mikasa (súper asiático) a comprar el shisho, y a tratar de averiguar que otras cosas llevaba y esta fue la conclusión. Para una porción de 2 personas necesitas:

  • Un diente de ajo picado
  • 1 Cd Aceite de ajonjolí
  • Dos puños de edamames congelados pre-cocidos ( yo los compro en Costco la bolsa gigante que viene en porciones)
  • un chorrito de agua
  • Salsa de soya al gusto
  • Condimento Shiso fumi furikake al gusto
  • Sal al gusto

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La preparación es super sencilla. En un wok (de preferencia) pon a calentar el aceite, ya que empezó a humear agrega el ajo y los edamames a que se frían un poco, agrega entonces un chorrito de agua y la soya y deja que se cocine sin dejar de mover. Ya que se suavizaron, agregar el shiso y un poco de sal y servir inmediatamente.

Entre el ajo y el condimento van a notar la diferencia.

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Listo 🙂