Falafel con salsa de ajonjolí

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Este post esta dedicado a mis días y días de antojo de un Falafelín. Para los que viven en Puebla Falafelin es un restaurante donde evidentemente venden Falafel, pero además tienen un hummus delicioso. Está en cholula, les dejo su página de facebook https://www.facebook.com/Falafelin?ref=ts&fref=ts. Cabe mencionar que el dueño y chef  es israelí por lo que la comida es “the real deal”.

Era tal mi antojo que estuve aqui en el DF catando diferentes lugares y el que mas me gustó es el que hacen en Adonis (Polanco). Pero como no me estoy quieta, quise aprender a hacerlo y empecé con mi investigación.

Esta receta es del medio oriente y hay muchas variedades siempre teniendo como base el garbanzo. Estuve buscando varias recetas y está fue la que mas me gustó, le hice unos pequeños ajustes y agregue ingredientes de otras recetas y el resultado….delicioso!

Esta receta queda muy ad-hoc después que la OMS declaró la carne y los embutidos como “cancerígenos”. Esta padre regresar a lo natural y de una vez por todas quitarnos de la cabeza que lo “vegetariano” es sinónimo de feo o sin sabor…abramos la mente y vayamos mas allá de la lechuga!

Para unas 12-15 bolitas de falafel necesitas:

  • 3 T de garbanzo previamente remojado toda una noche
  • 1 puño grande de cilantro
  • 1 puño grande de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla morada pequeña
  • La ralladura de 2 limones  y su jugo
  • 2 Cd de harina
  • 2 Cd de pan molido
  • 1 Cd de sal
  • 1 Cd de comino molido
  • 1 Cd de cilantro en polvo
  • 1 cdt bicarbonato
  • Aceite vegetal para freír.

Para hacer esta receta si creo es indispensable tener un procesador de alimentos.

El primer paso es poner a remojar el garbanzo una noche anterior en agua fría, asegúrate que los cubra y sobre bastante  agua en el bowl ya que la van a absorber y doblarán su tamaño. Las tres tasas es con el garbanzo ya remojado.

En el procesador poner el garbanzo, cilantro, perejil, ajo y cebolla y triturar hasta que se hagan tipo moronas, no esperen que se haga una pasta, eso no va a pasar y no es lo que queremos.

Pasar a un bowl y mezclar el resto de los ingredientes con una espátula. La textura correcta es que al hacer bolitas se mantenga unida la masa pero se tiene que manejar con cuidado porque se puede desmoronar con facilidad.

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Poner a calentar el aceite.  Asegúrate que esté bien caliente para que el falafel no absorba la grasa. Fríe un par de minutos hasta que agarre un color café obscuro.

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Acompáñalo con salsa de ajonjolí.

  • 1/2T de pasta de ajonjolí o tahini (la encuentras en tiendas de comida árabe)
  • El jugo de 3-4 limones
  • Agua  (la necesaria)

Mezclar todos los ingredientes, agregando de poco a poco chorritos de agua  hasta tener una consistencia de salsa ni muy espesa ni muy aguada.

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Listo! 🙂

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Pollo al limón con hierbas italianas

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Hola! Ya estoy de regreso…parir fue toda una experiencia! Me fue súper y aunque no duermo un carajo estoy muy contenta. Regrese a la cocina porque ya la extrañaba además de que ya estaba aburrida de comer lo mismo. Gracias a que tengo una santa que me dejó cocinar mientras dormía en su carriola en la cocina. Descubrí que le gusta estar en la cocina porque ahí hace calorcito(mi casa es un refrigerador), entonces duerme plácidamente.

Esta receta esta inspirada en un pollo al limón que venden en The cheesecake factory que a mi mamá, a mi hermana y a mi nos encanta (creo que es lo único que como en ese lugar), por lo que me dedique a buscar en varias rectas y haciendo una mezcla de todas este fue el resultado.

Otros de mis descubrimientos que utilicé en esta receta fue el pollo orgánico. Vaya que hay una gran diferencia, y no hablo si este no tiene hormona y crece libre etc…La textura, el color rosita y el sabor son mil veces superiores al pollo amarillo pintado al que estamos acostumbrados, las pechugas quedan tiernas y el sabor…no se ni como describirlo. La única flojera es que luego es una lata conseguirlo y si es considerablemente mas caro, pero creo que hemos llegado a un punto donde la salud lo es todo y si sabe mejor pues es un plus. Como tip, yo compre una bolsa de pechugas sin hueso y piel orgánico en Costco y lo que hice fue separarlas y congelar por porciones ya que las bolsas vienen de un kilo o kilo y medio (salieron 9 pechugas grandes de una bolsa).

En esta receta utilicé el limón amarillo o “eureka”, pero si no consiguen pueden usar el limón sin semilla que ademas de ser mas grande no es tan agrio como el limón normal.

Para 4 personas necesitas:

  • 4 pechugas sin hueso y piel ( puedes usar también pierna, muslo etc)
  • 1/4 T de aceite de oliva
  • 1 Cd de azúcar
  • el jugo de 4-5  limónes eureka
  • 1 limón eureka en rebanadas
  • 1 cdt paprika
  • 1 Cd de sazonador italiano***
  • Sal y pimienta
  • Cebolla morada en gajos
  • Tomillo fresco

*** El sazonador italiano no  es fácil de conseguir, por lo que lo que yo lo hice y esto fue lo que utilicé. Aunque en la receta sólo necesite una Cd el resto lo guarde en un frasco.

  • 3 cdt oregano
  • 1 cdt de: pimienta recién molida, sal, tomillo, albahaca, perejil, romero y peperoncino.

Mezclar todo y listo

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Ahora si, regresando al pollo… Mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla morada, el limón en rebanadas y el tomillo fresco. Agrégalos  a una bolsa junto con el pollo para marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.

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En un refractario vaciar toda la mezcla, acomodar el pollo y poner encima las rebanadas de limón, la cebolla y el tomillo.

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Hornear unos 30-40 minutos ( dependiendo el grosor de tu pollo) a 200 C.

Acompáñalo con puré de papa y ejotes cocidos y listo!

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Pan Naan

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El Naan es un pan plano hecho de harina de trigo y levadura que se usa mucho para acompañar comidas como la hindú. Es muy diferente en sabor y textura a un pan pita o un pan árabe por lo que vale la pena hacerlo en casa si vamos a cocinar algún estofado hindú o un curry. Es muy fácil pero como todo pan que lleva levadura hay que darle sus tiempos y procesos.

Para unos 8 panes esto es lo que necesitas:

  • 1/2 paquete de levadura instantánea (como 6 gr)
  • 1/2 T de agua tibia
  • 1Cd de azúcar
  • 2 Cd de leche
  • 1 huevo
  • 1 cdt sal
  • 2 1/2 T de harina
  • 1 diente de ajo finamente picado (opcional)
  • 1/4 barra de mantequilla derretida (para barnizar)

El primer paso es poner la levadura y el agua tibia en un bowl, mezclar y dejar reposar unos 10 minutos a que la levadura se active. Después agregar el azúcar, leche, huevo y sal y batir bien hasta que tengas una mezcla sin grumos.

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Ir agregando poco a poco la harina, cuando ya no se pueda revolver con la espátula, es hora de usar la manos. Queremos una masa elástica pero que no se pegue. Si es necesario que uses mas harina no importa.

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Sobre una superficie amasa un par de minutos hasta que la masa este tersa y forma una bola.

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En un bowl engrasado pon la bola de masa y cubre con un trapo al menos una hora o hasta que doble su tamaño.

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Ya que doblo su tamaño, es momento de agregar el ajo (si lo vas a usar) y amasar y cortar la masa en pequeñas bolitas (mas o menos de el tamaño de una pelota de golf) y dejar reposar en una charola cubierta con un trapo otra media hora para que vuelva a elevarse la masa.

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Justo antes de que te sientes a comer,calienta una plancha o una parrilla y engrásala ligeramente.

Derrite la mantequilla en un platito.

Con la ayuda de un rodillo aplana las bolas haciendo un circulo u óvalo lo mas delgado que se pueda.

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Ponerlos sobre la plancha caliente y barnizar el lado crudo con la mantequilla. Cuando se hagan burbujas y veas que ya esta tostado, voltear el pan y barnizar con otro poco de mantequilla el lado ya cocinado.

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Ve guardándolas en un tortillero o servilleta para que guarden el calor y sirve inmediatamente. También puedes hacerlas y guardarlas y luego recalentarlas.

Listo. 🙂

Estofado de pollo con especies hindúes en salsa cremosa de tomate

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En esta vida hay que probar de todo, esta semana me tocó visitar un poco la India. La verdad me daba un poco de cosa hacer esta receta no por la dificultad sino por los sabores o que si iba a estar muy condimentada/ pesada etc. Ya que  uno con casi 8 meses de embarazo no se puede dar el lujo de enfermarse de el estómago jajajaja.

Pero al final fue un éxito. El sabor, el olor de la cocina. No saben la delicia. Este plato se acompaña con arroz basmati ( o arroz blanco si es el que tienes) un poco de yogurt griego (sin azúcar)  o jocoque y pan naan que también preparamos y ya subimos la receta.

Esta receta es una adaptación de el blog Seasons and suppers.

Para 4 personas hambrientas, esto es lo que necesitas.

  • 3 Cd aceite vegetal
  • 3 pechugas de pollo grandes cortadas en tiras o cuadros
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 Cd jengibre fresco picado o 1 cdt de jengibre en polvo
  • 2 Cd pasta de tomate (la venden en los súpers, viene como en tubo de pasta de dientes)
  • 2 cdt Garam Masala (especie hindú que encuentras casi en todos los super)
  • 2 cdt comino en polvo
  • 2 cdt cúrcuma en polvo
  • 1 1/2 cdt cilantro en polvo (en las especies viene como ground coriander)
  • 1/2  cdt pimienta de cayena
  • 3 T caldo de pollo
  • 2 T de pure de tomato natural (no de el condimentado. A mi me gusta usar el que viene triturado y no como puré ya que le da mejor consistencia)
  • 1/2 T de crema
  • 10 papitas blancas cortadas a la mitad con todo y cáscara ( Si no encuentras de estas papas minis, corta dos papas normales en cubos grandes)

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En una olla gruesa de fierro ( de preferencia) calienta el aceite y dora de ambos lados el pollo previamente sazonado con sal y pimienta. Retira el pollo de la olla y sepáralo en un plato.

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En la misma olla agrega la cebolla, ajo, jengibre y sancocha un rato a que la cebolla se ponga traslúcida. Baja el fuego y agrega todas las especias ,el puré de tomate, pasta de tomate y  cocina unos minutos.

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Después agrega la crema, caldo de pollo, papas crudas y regresa el pollo a la olla.

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Deja cocinar a fuego lento con la tapa puesta al menos una hora para que todos los ingredientes se mezclen, las papas se cuezan  y la salsa espese. Si aún esta muy líquida, destapa la olla y deja cocinar unos 15 minutos mas. Cuando se enfríe ligeramente, la salsa espesará por si sola.

Servir con arroz, yogurt, un poco de menta o cilantro y acompáñalo con el pan naan. A chuparse los dedos que esto ya esta listo.

Pollo glaseado en salsa sriracha y miel (estilo chino)

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Si alguien es fan de la comida china “agringada” esa soy yo. PF Changs puede ser de mis lugares favoritos aunque me arrepienta toda la tarde de lo pesado que me cae. Dicen que entre mas grasoso mas rico, pero luego hay que pagar las consecuencias. Esta receta es una adaptación de el blog Le creme de la crumb. Les juro que es una delicia y mucho mas sano que pedir comida china. Tal vez no es la receta mas light pero al ser casera ya con eso es mucho mas sana. Además es rapidísima de hacer, por lo que es una buena receta “saca apuros”. Yo le agregue un poco de brócoli para tener algo de “verde”. También le puedes agregar chícharos chinos y quedará muy bien. La porción es para 3-4 personas (dependiendo que tan tragones sean) Necesitas:

  • 3 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (pechuga entera no aplanada)
  • Un ramo de brócoli
  • 3 Cd de maizena
  • Aceite o PAM para freír

Para la salsa:

  • 1 T de agua
  • 3 Cd de salsa sriracha (foto abajo por si no sabes cual es)
  • 5 Cd salsa de soya (reducida en sodio de preferencia)
  • 1 Cd de ajo triturado
  • 1/4 T de azúcar mascabada
  • 2 Cd de miel de abeja
  • 1 Cd de maizena diluida en un poquito de agua (para evitar grumos)

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En una olla agregar todos los ingredientes a que hierva, luego bajar el fuego y mover constantemente hasta que la salsa espese un poco. Retirar de el fuego.

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Por otro lado, mete el pollo ya cortado en una bolsa de plástico y agrega la 3 Cd de maizena. Revuelve todo muy bien para que todo el pollo se cubra.

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En un sartén con poquito aceite o con PAM dorar el pollo en ambos lados, al final agregar la salsa y el brócoli previamente cocido al dente. Si te gusta mas picoso, ya al final antes de servir puedes espolvorearle un poco de chile peperoncino seco.

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Servir sobre una cama de arroz blanco y listo 🙂

Ensalada mediterránea de garbanzo

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Me encanta esta ensalada porque puedes usar distintas bases, en este caso fue garbanzo, pero puedes usar alubias, orzo, quinoa o pasta corta.

Es muy fácil de hacer pero te recomiendo hacerla con unas horas de anticipación para que todos los sabores se mezclen bien.

Para una porcion de 4 personas necesitas:

  • 2 T de garbanzo cocido (Si lo compras crudo, remójalo toda la noche antes de cocerlo)
  • 1 pepino
  • 2 jitomate bola o un paquete de jitomates cherry
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 puños de aceituna kalamata
  • 150 g de queso feta en cuadritos o desmoronado.

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Para el aderezo necesitas:

  • 1/2 T de yogurt natural sin azúcar
  • 1/4 TAceite de oliva
  • 2 CD Vinagre de vino tinto
  • 1/2 diente de ajo rallado finamente
  • el jugo de un limón pequeño
  • Zumac (especia árabe) o Comino si te gusta el sabor mas fuerte.
  • Sal y pimienta

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Pica todo y junta en un bowl.

Para el aderezo mezcla todo y rectifica la sal y pimienta. Agrégalo al bowl y refrigera al menos dos horas.

Puedes servirlo solo o con ojas de lechuga romana.

Listo 🙂

Arroz chino en salsa teriyaki casera

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Me encanta esta receta porque además de muy fácil y rápida es saca apuros y además muy sana por la cantidad de verduras que puedes incluir, yo escogí las verduras típicas en este arroz pero se puede agregar toda la variedad que te guste. La salsa teriyaki es casera, pero puedes comprarla ya hecha (que no creo que sepa igual, pues tiene mil y un químicos extra que no queremos).

Para agregar proteína yo le puse pollo, pero lo puedes hacer mixto (pollo, res y camarón) o vegetariano y usar tofu.

La porción es para unas 4 personas como plato principal. Necesitarás:

  • 3 T de arroz blanco  ya cocido (puede ser al vapor, frito, integral,  o como acostumbras hacerlo normalmente)
  • 1 calabaza grande picada finamente
  • 2 zanahorias grandes picadas finamente
  • 1/2 racimo de brócoli picado finamente
  • 1/2 cebolla mediana picada finamente
  • Un puño de chícharo chino
  • 1 lata pequeña de chícharos
  • 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
  • Salsa Sriracha  para acompañar

Salsa teriyaki:

  • 3/4 T salsa de soya baja en sodio
  • 1/2 T agua
  • 1/3 T azúcar moscabada o morena
  • 1 Cd miel de abeja
  • 3/4 cdt jengibre fresco rallado
  • 1 cdt aceite de ajonjolí
  • 1 ajo pequeño rallado o machacado
  • 2 Cd maizena
  • 2 Cd agua

El primer paso es hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en una olla (excepto la maizena y las 2 Cd de agua) a fuego lento hasta que empiece a hervir sin dejar de mover. En otro bowl mezcla la maizena con el agua hasta que no forme grumos y agregalo a la mezcla de la olla y calienta y mueve hasta que espese un poco. Retirar de el fuego.

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En un refractario pequeño poner el pollo y bañarlo con un poco de la salsa. (Recuerda no mezclar la cuchara que ya tuvo contacto con el pollo crudo de nuevo en la salsa ya que lo puede contaminar)

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Hornear unos 30 minutos para que el pollo quede jugoso y no se seque (es por ello que no lo vamos a asar)

En lo que se cocina el pollo picar todos los ingredientes.

En un wok con un poco de PAM o aceite en aerosol, saltear las verduras crudas

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Luego agregar el resto de la verduras

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En cuanto este listo el pollo picarlo finamente o desmenusarlo. En el wok agregar el arroz, el pollo y un poco mas de la salsa. Revuelve todo y listo.

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Ya servido puedes agregar mas salsa de soya y un poco de salsa sriracha (la venden en la sección asiática en casi todos los supers) ya que le da un sabor picoso buenísimo.

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Listo 🙂