Pay de cereza

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Estamos en pleno verano y comienza la  temporada de cerezas…las ves por todos lados pero hay que aprovechar porque la temporada es corta.

Tenía ya varios años queriendo replicar un pay de cereza que el señor de la casa y yo nos comimos en Londres en la luna de miel. No había probado cosa mas deliciosa, un pay hecho de cereza natural y no de los rellenos comerciales de cereza que saben no mal, pero muy artificial y demasiado dulce.

Para que un pay sea delicioso hay dos elementos infalibles…la calidad de la masa y el relleno. Puedes tener una gran masa, pero un relleno mediocre o viceversa.

Yo tenía la ventaja que el tema de la masa ya lo tenía resuelto. La receta de masa para pay de mi abuela  ha pasado generaciones y es la cosa mas deliciosa que hay, y no lo digo yo, lo dicen mis clientes que compran pay de manzana cada semana y que dicen que la masa lo es todo ( verdad Astrid????).

El relleno era lo complicado, no quería hacer un relleno tipo mermelada, pero necesitaba la receta perfecta. Así que una tarde me metí de lleno a Pinterest y tras ver receta tras receta hice una mezcla de varias y el resultado fue… un pay de cereza natural, no muy dulce, con un poco de acidez, consistencia perfecta y muchísimo sabor.

Así que me subi al coche, fui por mi hija al Kinder, y de regreso pase por un puestecito en la calle que siempre tiene fruta y verdura de temporada, compre un kilo de cereza y a darle!

Tenía muchos muchos meses que no me llegaba la inspiración por no decir que ando en friega con niña terremoto y bebé, pero fue un buen pretexto para sacudirme el polvo y volver a escribir y compartir recetas con ustedes, que aún con mi abandono siguen aquí al pie de el cañon.

Así que sin mas rollo aquí les dejo la receta de esta cosa deliciosa!

Para la masa necesitas:

  • 200g de mantequilla fría cortada en cuadritos
  • 2 Tazas de  harina
  • 1 cd de azúcar
  • 2 cdt de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de agua (en caso de necesitarse)

La manera más fácil y rápida de hacer la masa es en un procesador de alimentos.

Se combina todo en el órden escrito y si al final, después de poner el huevo la mas aún no se ha pegado, agregar un chorrito de agua lo mas fría posible hasta que la masa se junte y se haga una sola bola.

Si no tienes procesador de alimentos puedes hacerlo con un tenedor, en un bowl pones el harina, azúcar y polvo para hornear. Agregas poco a poco la mantequilla y la aplastas con un tenedor para incorporarla a los ingredientes secos, al final agregas el huevo y haces una pelota. También se pueden usar las manos con la técnica de el pellizco, la cual es basicamente pellizcar la mantequilla con los ingredientes secos.

Divides la masa en dos bolas y las extiendes al tamaño de el molde de pay. Si lo hiciste con la mano lo mas probable es que hayas calentado la mantequilla por lo que te recomiendo que antes de extender la masa, la refrigeres unos 15 minutos.

Relleno:

  • 5 tazas de cerezas deshuesadas
  • 3/4 T de azúcar
  • 1/4 T  maicena
  • 1 cdt vainilla
  • 1/4 cdt extracto de almendra
  • 1 cd de jugo de limón
  • pizca de sal
  • 1 cd de mantequilla cortada en cubitos

     

     

Primer paso es desearte que tengas tiempo para deshuesar todas las cerezas ( jajajaja). En el mercado ya hay muchos gadgets que hacen ese trabajo pero yo no tenia así que lo que hice fue aplastar ligeramente con el lateral de un cuchillo la cereza (como cuando se pelan ajos) a que medio explotara y así el hueso salía con facilidad.

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Te recomiendo usar mandil ya que vas a acabar con salpicones de jugo de cereza por todos lados.

Mezclas todos los ingredientes (menos la mantequilla) en un bowl y los dejas reposar unos 15 minutos para que le azúcar macere las cerezas y suelten el jugo.

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Vaciar el relleno sobre la costra de masa cruda,  esparcir los cuadritos de  mantequilla, poner la tapa, sellarla y barnizarla con la mezcla de yema de huevo y una cd de crema y al final esparcir azúcar encima.

Antes de meterla al horno, hacer unos cortes para permitir salir el vapor.

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Hornear a 160 C por una hora.  Si notas que ya la tapa de masa esta muy dorada y aún le falta tiempo de cocción , ponerle un pedazo de papel aluminio encima para evitar que se siga dorando.

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Dejar enfriar a que quede tibio.

No es la imagen mas maravillosa ver como se riega el relleno burbujeante?

Pues así de fácil. Listo!

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Barras de Limón

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En esta casa somos fieles admiradores de el pay de limón de mi abuela, y por lo mismo habíamos sido fieles a él. Peeeeeero, hay millones de recetas con limón que me parecen irresistibles y mas con antojos de embarazo.

Una de ellas fueron estas barras de limón receta de una de mis chefs favoritas, Ina Garten.

Ella es de las pocas chefs que si comparten sus recetas tal cual y siempre todo sale divino y delicioso. Estas barrigas no fueron la excepción.

Son dulces pero a la vez son mas aciditas que un pay, ya que no llevan merengue para darle mas dulzura, pero eso si, son adictivas… no podrás comer sólo una.

Para unos 15 cuadritos esto es lo que necesitas:

Para la masa:

  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 T de azúcar
  • 2 T de harina
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 3 T de azúcar
  • 2 Cd de ralladura de limón
  • 1 T de jugo de limón recién exprimido (limón meyer)
  • 1 T de harina
  • Azúcar glass para decorar

Es importante usar limón meyer en lugar de el limón verde al que estamos acostumbrados aquí en México, ya que su sabor en mas ligero y no tan ácido.

La ventaja es que ya los encuentras en cualquier supermercado.

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En una batidora mezclar la mantequilla con el azúcar a que cambie de color, posterior agregar el harina y la sal. Juntar con las manos para hacer una bola para juntar bien todos los ingredientes.

Con tu mano extiende sobre un molde rectangular  previamente engrasado y enharinado de aprox 20 x 30 cm (puede ser un refractario) dejando que las orillas suban unos dos cm.

Como ya lo manipulamos con la mano, ya calentamos un poco la masa, así que en lo que se precaliente tu horno a 180 C, mételo al refrigerador unos 15 minutos antes de hornear.

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Hornear unos 20 minutos a que la masa se torne opaca y este ligeramente dorada.

En lo que se hornea, vamos a hacer el relleno. Puedes usar batidora o hacerlo a mano con un batidor de globo.

Batir los huevos con el azúcar a que el azúcar se disuelva bien, agregar la ralladura, el jugo de limón y al final el harina. Una vez que el harina este bien integrada dejar de mezclar.

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Sacar el molde de el horno, dejar enfriar un poco y vaciar el relleno y volver a meter al horno de 35 a 40 minutos hasta que el relleno este firme.

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Dejar enfriar completamente y antes de cortar y servir, con la ayuda de una coladera pequeña, esparcir azúcar glass por encima.

Listo:)

 

Pay de nuez

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Estamos a un día de que empiece oficialmente la temporada navideña, así que yo ya estoy muy lista para empezar a buscar y compartir recetas que podemos llevar a los festejos navideños.

Este pay resultó un gran descubrimiento, no nada mas esta muy fácil de hacer, sino que esta mega delicioso. Para que me entiendan… el Sr. de la casa cuando vió  que lo estaba haciendo me aplicó la de ….” a mi no me gusta el pay de nuez” Acto seguido cuando lo lleve a casa de mis suegros a la hora de la comida, pidió un pedazo para “probarlo” y luego se cenó otro pedazo…así que ustedes dirán.

Aunque lleva mucha nuez, el sabor es sutil, es mas como un dulce árabe.

Yo lo hice en molde de tarde pero el original es en molde para pay.

A mi me falto acompañarlo con una bola de helado de vainilla, pero que a ustedes no les falte porque es el complemento perfecto.

La receta es la base para el pay o tarta, y el relleno.

Para la base:

  • 1 1/4 T de harina
  • 2 Cd de azúcar
  • 1/2 cdt sal
  • 1 barra de mantequilla fría cortada en cubitos.
  • 4 Cd de agua helada (pongan a enfriar agua con hielo)

En el procesador, poner el harina, azúcar, sal y la mitad de la mantequilla. Pulsar hasta que se mezcle, luego agregar el resto de la mantequilla y al final poco a poco el agua hasta que se integre. Voltear la masa en una superficie enharinada y hacer un disco. En este punto lo puedes extender y poner sobre el molde o guardarlo en el refrigerador con papel plástico hasta cuando lo vayas a necesitar.

Si lo pusiste en el molde, mete el molde al refrigerador al menos 15 minutos antes de hornear.

En esta receta la base tiene que ir pre-horneada.

Cubre la masa con una hoja de papel aluminio y pon encima pesas para pay o frijoles para evitar que se infle mientras se cuece.

Hornea 15 minutos a 170 C

Retira la masa de el horno (no va a estar 100% cocida) y has el relleno.

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Para le relleno necesitas:

  • 1 T de azúcar
  • 1 T de jarabe de maíz claro (miel caro)
  • 1/4 cdt canela
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 4 huevos (previamente batidos)
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 2 1/2 T de  nuez picada finamente.

En un bowl, sin necesidad de batidora, mezclar el azúcar,jarabe de maíz, canela y vainilla. Ya que se mezclaron agregar lo huevos. Mezclar bien. Al final agregar la mantequilla derretida sin dejar de mover para evitar que se cuezan los huevos. Y ya por último agrega la nuez.

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Vacía sobre la masa pre-cocida, y puedes adornar con mitades de nueces la superficie.

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Hornea 50 minutos a 17oC o hasta que el relleno se cuaje y no baile y la superficie este dorada y opaca.

Listo 🙂

 

 

Bourbon Peach Cobbler (Pay invertido de durazno)

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Me jacto de ser “people pleaser”, por eso en ocasiones hago encuestas en facebook de que recetas nuevas incluir en el blog. En este caso fue una petición de mi amigo Rhual que quería un pay de durazno. Estuve buscando pero esta versión de pay invertido o “cobbler” fue la ganadora. Este es uno de esos postres que apapachan y se te antoja mientras estas frente a una chimenea y esta lloviendo afuera….o te imaginas que tienes una chimenea y esta lloviendo afuera (hoy en especial hizo mucho calor y yo no tengo chimenea jajaja). El punto es que resultó toda una delicia. Es una receta de uno de mis chefs favoritos, Tyler Florence. Espero les guste!

Esto es lo que necesitas:

  • 5 duraznos grandes
  • 1/4 T de bourbon (puedes también usar whisky o cognac)
  • 3/4 T de azúcar
  • 2 Cd maizena
  • 1 cdt canela en polvo
  • 1 1/2 T de harina
  • 2 cdt polvo para hornear
  • 1/2 cdt sal
  • 2 barras de mantequilla fría
  • 3/4 T de crema espesa
  • Helado de vainilla o crema batida para acompañar

El primer paso es pelar los duraznos. La forma mas fácil es echarlos en agua hirviendo por dos minutos, los sacas, los secas y la piel sale casi sola.

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Ya que están pelados, cortar en  rebanadas ni muy gruesas ni muy delgadas. Poner los duraznos en un bowl y agregar, el licor, 1/2 T de azúcar, la maizena y canela. Revolver con las manos para que todo se integre muy bien.

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El segundo paso es hacer la masa. La forma más rápida es en un procesador de alimentos. Ahí agregamos el harina, polvo de hornear, sal, 1/4 de T restante de azúcar y 1 barra y media de mantequilla fria cortada en cubitos. Cuando todo se integre, agregamos la crema espesa y pulsamos un par de veces mas. No hay que mezclar de mas. Debe quedar una masa pegajosa pero manejable.

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El tercer paso es: poner a calentar la 1/2 barra que nos quedo de mantequilla a que se derrita, puedes usar un sartén o en mi caso use directamente un molde de hierro. Ya que la mantequilla esta burbujeando, agregar la mezcla de duraznos y dejar que se cocine unos 5 minutos moviendo ocasionalmente.

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Si lo hiciste en sartén, pasa la mezcla a un molde y con la ayuda de tus manos ir acomodando pedazos de la masa. Ojo, no importa si quedan pequeños espacios entre si, cuando entre al horno la masa se va a extender y esponjar.

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Ya que cubrimos todo, barnizamos con un poco de crema espesa y espolvoreamos otro poco de azúcar y canela encima.

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Hornear a 200 C por 40 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté dorada y el relleno ya esté burbujeando. Te recomiendo poner el molde sobre una charola porque lo mas seguro es que haya derrames y no querrás pasar dos horas limpiando el horno, y es mas, si ni siquiera tienes ganas de lavar charolas, puedes cubrirla con papel aluminio y te vas a ahorrar la limpieza.

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Al salir de el horno dejar reposar unos 15 minutos antes de servir para que el rellenos se asiente y no esté tan caliente.

Puedes hacerlo en molde grande o en pequeños moldes de cerámica para una presentación individual.

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No se te olvide acompañar con crema batida o helado de vainilla!!! Listo 🙂

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Banana Cream Pie

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Esta receta fue inspirada en el Banana Cream Pie de Magnolia Bakery en NYC.  Como evidentemente no tengo la receta pero si muy buena memoria tome varios elementos de distintas recetas y le agregue la salsa de caramelo, porque un par de calorías nunca están de mas.

Lo que me gusta de esta receta es que es muy fácil y no necesitas hornear nada. Lo que si es importante es que repose bastantes horas (mínimo 3) en el refrigerador para que el pudín se asiente.

Son varios procesos. El primero es hacer la base de galleta, para ello necesitas:

  • 1 tubo y medio de galletas marías (como 180 grm)
  • 1 barra de mantequilla derretida.

Se tritura la galleta en el procesador, se agrega la mantequilla y se pulsa un par de veces para que se integre todo.

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Se vacía en un molde para pay y se presiona con la ayuda de una taza, distribuyendo parejo y en los lados.

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El siguiente paso es hacer el caramelo, ya que es mas tardado. Necesitas:

  • 1 Taza de azúcar
  • 1/3 T agua
  • 3/4 T crema 
  • 3 Cd de mantequilla.

En una olla poner el azúcar y el agua y dejar cocinar a fuego lento, ya que la azúcar se derritió va a empezar a burbujear. Apagar el fuego y agregar la crema y el azúcar cuando el azúcar tenga un color caramelo no muy obscuro. Ten cuidado porque cuando agregues la crema va a salpicar pero no dejes de mover. Si se te forma un chicludo simplemente vuelve a calentar a fuego lento.

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El tercer paso es hacer el pudín de vainilla:

  • 1/2 T de azúcar
  • 2 Cd de maizena
  • 1 Cd de harina
  • 2 1/2 T de leche
  • 2 yemas
  • 1 Cd de mantequilla
  • 1 cdt de extracto de vainila o las semillas de una vaina
  • 1 plátano machacado

En una olla poner el azúcar con la maizena y harina e ir agregando la leche sin dejar de mover para que no se formen grumos. Cuando empiece a hervir  y ya haya espesado un poco, agregar las yemas previamente batidas con movimientos rápidos para evitar que se te cuezan. Agregar la mantequilla y retirar de el fuego. Al final agregar la vainilla y pasar a un bowl para evitar que se siga cociendo.

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En el bowl agregar el plátano machacado y revolver muy bien.

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Ahora empecemos con las capas de armado.

En el fondo de el molde poner una capa de plátano (el necesario para cubrir todo)

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Después se pone un poco de salsa de caramelo

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Luego se agrega el pudín completo

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Luego otra capa de plátanos bañados en caramelo

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En este paso poner el pay en el refrigerados para que la pudín se asiente y se enfríe.

Justo antes de servir batir hasta que se formen picos:

  • 1 T de crema para batir
  • 1/2 T de azúcar

Antes de servir montar la crema sobre el pay

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y rematar con otro poco de salsa de caramelo para decorar…

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Listo! 🙂 Cero light, pero vale la pena cada bocado! De esto se trata la vida…de los pequeños placeres.