Panqué de plátano y doble chocolate

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Hay combinaciones de sabores que tenian que ser. El platano y chocolate es una de ellas, desde un simple licuado hasta este delicioso panqué que es la cosa mas deliciosa ya que tiene el balance perfecto de sabores, uno no opaca al otro.

La textura es perfecta, super humedo y denso sin ser un masacote espantoso.

Yo soy una persona salada, me gusta mas sobre lo dulce, aunque nadie se explica porque me encanta hacer pasteles…pero así es. Con mi segundo embarazo las cosas cambiaron un poco, de repente me volví  loca por el chocolate y todos los postres. Asi que estuve mucho tiempo buscando  recetas que valiera la pena todos los kilos que iba a subir y esta fue una de ellas.

La receta es de mis blogs favoritos “Two peas and their pod”.

Y es muy fácil, se puede hacer a mano sin el uso de batidora.

P.D. Antes que otra cosa, una disculpa por la falta de acentos, no crean que no pase la primaria, es que una parte lo hice en mi telefono y la otra en la computadora, la cual tiene un formato extrano que no me deja poner acentos y me estoy volviendo loca investigando como se cambian.

Esto es lo que necesitas:

  • 3 plátanos maduros
  • 1/4 t de aceite
  • 50g de mantequilla derretida y ligeramente enfriada
  • 3/4 t azucar mascabada
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1t harina
  • 1/2t de cocoa
  • 1cdt bicarbonato
  • 1t de chispas de chocolate.

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Se baten la mantequilla, aceite, huevos, azucar y vainilla hasta que esten bien mezclados, después se integran los platanos previamente machacados. En un bowl aparte mezcla todos los ingredientes secos y agrega a la mezcla sin batir demasiado. Al final de manera envolvente agrega unicamente tres cuartos de la taza de chispas.

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Engrasa un molde para panque y agrega la mezcla y agrega por encima el resto de las chispas de chocolate.

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Hornea a 170 grados por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo

Se van a volver adictos…yo se lo que les digo.

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Pastel de nuez y coco (Italian cream cake)

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Ok, ya pongámosle un punto final a tanto panqué…ahora vamos a hacer pasteles!!!! Esta receta llevaba yo varios meses buscando el pretexto para hacerla y siempre me faltaba algo, o no tenía coco, o no conseguía la manteca vegetal o se ma había acabado la nuez etc. Pero este fin de semana todo se junto y además era el cumpleaños de mi suegro y fue el momento ideal para experimentar esta receta (pasamos a comprar una tarta de frutas por si acaso…) Pero el resultado fue muy bueno, el pastel estaba delicioso.

Esto es lo que necesitas para el pastel:

  • 1 barra de mantequilla  a temperatura ambiente (90-113g)
  • 1/2 T de manteca vegetal (la mas común es Crisco, no compren INCA porque no es 100% vegetal y tiene grasa de res…que asco)
  • 2 T de azúcar
  • 5 huevos separada la yema y la clara
  • 1 T de yoghurt natural sin azúcar (la receta origina dice buttermilk, pero aquí no existe)
  • 1 cdt de vainilla
  • 2 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato
  • 1 cdt sal
  • 1 T de coco rallado
  • 1 T de nuez picada

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Para el betún necesitas:

  • 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente (200g aprox)
  • 300g azúcar glass
  • 1 cdt vainilla

En un bowl juntamos todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, coco y nuez) y revolvemos muy bien.

En la batidora mezclamos la mantequilla con la manteca vegetal, azúcar, yemas, yoghurt y vainilla.

Agregamos los ingredientes secos y batimos sólo hasta mezclarlos. Por otro lado batimos la claras a punto de nieve. Ya que están listas se la agregamos a la mezcla de masa y mezclamos de manera envolvente para evitar sacar demasiado aire.

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Engrasamos tres moldes de 22cm (aprox) y repartimos la masa. Yo me ayudo mucho con una pesa digital. No tienen todos que tener el mismo peso pero si un aproximado para que se puedan hornear parejo.

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Horneamos a 170 por 35 min o hasta que la superficie este ligeramente dorada y al insertar un palillo éste salga seco.

IMG_0547Dejamos enfriar en los moldes por completo en lo que vamos haciendo el betún, el cual simplemente se baten todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa.

Ya frios los pasteles, se pone uno en la base, se pone betún, se pone le siguiente y así sucesivamente. El betún en lo laterales se pone al final y puedes decorar con un poco de nuez o coco tostado.

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Listo 🙂

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Pastel de manzana

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Si les contara la cantidad de veces que mi mamá me ha contado/repetido que ella se acordaba de un pastel que hacia una amiga de mi abuela cuando se juntaban a jugar cartas o al chisme. Han de saber que cuando mi abuela y sus amigos vivían…(de hecho la autora del pastel es de las pocas que quedan (porque era mucho mas jóven jajaj) se reunían todas las tardes a platicar o a jugar cartas. Generalmente cambiaban de casas pero yo los últimos años recuerdo  que casi siempre iban a casa de mi abuela, supongo para evitar que caminara mucho porque tenia problemas con su pierna, y era emocionante  porque sabias que ibas a comer postre esa tarde…ya sea pastel de manzana, panqué, pay de limón o algo. Eso me gustaba más, porque yo recuerdo que mi abuela tenia una amiga alemana, de esas señoras alemanas recias, grandota, cuasi nazi, que por supuesto hacía unos postres espectaculares pero no te dejaba agarrar nada hasta que ella decidía que era hora de partir el pastel, panqué, galleta etc. Ella te servía y no podías repetir!!! El punto es que cuando se juntaban hacían café y té de hierba limón, pero en los últimos años yo recuerdo que ya se ahorraban el café y se iban directo al cognac….y a mi me gustaba meter el dedo chiquito y probar, que  por cierto jamás le encontré el gusto jajaja.

Pues esta receta es parte de esas tardes de amigas, y es esta receta la que mi mamá me platicaba y platicaba y platicaba y se le hacía agua la boca y la verdad yo no la pelaba mucho.

Hace unos días cuando recordó el pastel de manzana por milésima vez, decidí darle la sorpresa, entonces busqué el recetario de mi mamá que es un tema entenderlo porque hay tachaduras y casi no hay anotaciones, básicamente puso los ingredientes (claro porque ella en su mente ya se sabia los pasos, tiempos etc) pero bueno en la pastelería hay que usar el sentido común y la prueba-error. Y lo hice, y quedó buenísimo y fue como abrir el baúl de recuerdos, por supuesto mi mamá se bajo medio pastel (porque no se lo di completo) y prometí hacerlo más seguido en honor a ella a mi abuela y a sus amigos huatusqueños QEPD

Cómo última anécdota…en la noche  me marca mi mamá y me dice que sintió raro comer el pastel de molde redondo….y yo así de …como??? y me dice…es que mi mamá siempre lo hacía en refractario… nos reímos, le dije que era una ideática, nos volvimos a reír y le dije que para la próxima se lo hago en refractario si eso la hace más feliz.

Esto es lo que necesitas para la masa:

  • 230 g de mantequilla suavizada
  • 4 Cd de azúcar
  • 4 huevos
  • 8 Cd de crema
  • 2 1/2 T de harina
  • 3 cdt royal
  • 1 cdt sal

Bates la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una mezcla ligera y la azúcar se haya desintegrado bien, después agregas los huevos, uno a uno a que se haga una mezcla tersa. Después agregar la mitad de harina, la crema y el restante de harina con royal y sal.

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La mezcla no es aguada, de hecho es un poco tiesa y cuesta trabajo acomodarla con facilidad en el molde, el cual esta previamente engrasado y enharinado. Yo use un molde redondo grande (aprox 30 cm o puedes usar un refractario rectangular)

Pareciera que es poca masa porque ya extendida no tendrá mas de 4 cm, pero se va a esponjar mucho.

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Ahora vamos con la manzanas. Necesitas

  • 4 manzanas peladas y cortadas en gajos no muy gruesos ni muy delgados
  • 1/2  T  o hasta 3/4 T de azúcar (depende que tan dulce lo quieras)
  • 4 Cd de harina
  • 2 cd canela
  • 40 g de mantequilla en cuadritos.

Sobre la masa enterrar los gajos de manzana, después rociar con la mezcla de azúcar, canela y harina y al final poner cuadritos de mantequilla por arriba.

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Hornear a 170 g durante 45min o hasta 1 hr dependiendo la intensidad de tu horno, o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

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Dejar enfriar y servir…si tienes una bola de helado de vainilla mejor!

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Listo 🙂

No estaré posteando nada en un ratito porque a mi 39 semanas de embarazo, me urge que otra cosa salga de el horno. No me olviden! prometo regresar pronto! Les mando un beso.

Pastel choco-banana con betún de nutella

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Ahora si a ver quien se pone a contar calorías. No voy a tratar de engañarlos diciendo que el pastel es sano porque tiene fruta (plátano) jajaja. Es una bomba de calorías  jajaja pero son esas bombas las que mejor saben, y  de vez en cuando hay que darse esos placeres.

El pan de el pastel queda super ligero y esponjoso y lo mejor de todo es el betún. Queda muy ligero y con el sabor sutil de la Nutella, no es nada empalagoso.

Es un pastel sencillo de hacer pero si requiere de su tiempo.

El pastel que ven en la foto quedo muy alto porque hice la receta doble, pero esto es lo que necesitan para un pastel normal de dos pisos.

3 plátanos maduros
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 T azúcar
2 huevos
1 cdt vainilla
1/2 T de crema o yogurt griego
1 1/2 T de harina
1 1/2 cdt polvo para hornear
1/4 cdt bicarbonato
1/2 cdt sal

Para el ganache de chocolate necesitas:

120 gr de chocolate semi amargo

25 gr de crema

Para el betún necesitas:

2 claras de huevo
3/4 T de azúcar
2 barras de mantequilla
1 cdt vainilla
1/4 T de nutella

El primer paso es hacer la masa para el pastel.

Separa y mide todos tus ingredientes y cierne juntos los ingredientes secos (harina, royal, bicarbonato y sal)

En la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar a que se integren bien, luego agregar los huevos y la vainilla. Ya que tengas una mezcla tersa, agregar  la mitad de la mezcla de ingredientes secos, luego la crema o yogurt y otra vez el resto de los ingredientes secos. Sin sobre mezclar, agrega al final los plátanos previamente machacados.

Vacía en dos moldes redondos de no mas de 20 cm de diámetro que tengas previamente engrasados y enharinados.

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Hornea de 25 a 30 min  a 180 C o hasta que la superficie de el pastel tenga un dorado ligero y se vea opaca. Antes de sacarlos introduce un palillo y ve que éste salga seco.

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Deja reposar unos 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Ya que están totalmente fríos es hora de hacer el ganache y el betún.

Para el ganache lo único que tienes que hacer es calentar la crema (sin quemarla) y vaciarla sobre el chocolate. Mezclar hasta que se derrita y quede una mezcla tersa y sin grumos.

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Para el betún mezclar ligeramente las claras con el azúcar en un bowl a prueba de calor.

En la estufa pon una olla con un poco de agua a que hierva, pon el bowl encima (a modo baño María) y revolviendo ocasionalmente deja que la mezcla de las claras y azúcar se caliente lo suficiente como para que ya no puedas tocarla con el dedo. No se te olvide mezclar de vez en cuando pues no queremos claras cocidas.

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Ya que se calentó regresa el bowl a la batidora y mezcla hasta que se haga un merengue firme y brilloso. Después agrega la mantequilla suavizada y la nutella y bate hasta que todo este incorporado.

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Ahora vamos con el armado.

Sobre una mitad de pan, voltéalo para que te quede arriba la parte mas plana. Agrega una capa de ganache de chocolate y luego una capa de betún, y así siguete con el siguen piso o pisos si decidiste como yo hacer doble la receta.

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Después empieza a poner betún en las orillas y termina alisando lo mas que puedas todo el pastel.

Puedes decorar con chocolate rallado, avellanas tostadas o chocolates ferrero como fue mi caso.

Listo 🙂 A lamerse los bigotes.

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Rosca de chocolate con yogurt griego

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Ya empezamos con las engordaderas, pero no me pude resistir a esta receta. Lo que tiene de especial es que el pan queda muy ligero, nada masacudo y con mucho sabor a chocolate gracias a la cocoa. Es muy húmedo gracias a la ayuda de el agua y el yogurt. Además es muy fácil de hacer. Esta es una receta de uno de mis blogs favoritos ” Two peas and their pod”. Espero lo disfruten tanto como yo, el señor de la casa, Regina….y mis vecinos 🙂 Necesitas:

  • 2 barras de mantequilla (113g c/u)
  • 1/3 T de cocoa
  • 1 cdt sal
  • 1 T de agua
  • 2 T de harina
  • 1 3/4 T azúcar
  • 1 1/2 cdt de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos
  • 1/2 T de yogurt griego (o normal, o crema ácida)
  • 1 cdt vainilla

El primer paso es poner la mantequilla, cocoa, agua y sal en una olla a que todo se derrita. Retirar de el fuego.

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En un bowl agregar el harina, azúcar y bicarbonato. Agregar la mitad de la mezcla de cocoa y batir. Ya que se integró bien, agregar la otra mitad. Una vez mezclado agregar los huevos, yogurt y vainilla a que se mezcle todo muy bien y no tenga grumos. la foto 2 la foto 3 En un molde de rosca ya enharinado vaciar la mezcla. No te espantes si la vez muy líquida, es normal. Ese es el secreto para que quede muy ligero y esponjoso. Hornea durante 45 min en un horno precalentado a 175 grados. Inserta un palillo hasta que salga seco.

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Deja reposar la rosca en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para dejar enfriar totalmente. Para el glaseado de chocolate:

  • 120 g de chocolate picado (yo use chispas semiamargas)
  • 1 1/2 Cd de jarabe de maiz (miel caro)
  • 1/2 T de yogurt griego o crema ácida
  • 1 Cd de azúcar

Agregar todo en una olla sin dejar de mover hasta tener una mezcla tersa y homogénea.

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Decora con chispas o con lo que quieras y listo!

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Pastel de chocolate sin harina

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Hace unos años me encantaba ver un programa de cocina de Martha Stewart que se llamaba Everyday Food donde el chef  John Barricelli hacía puros postres.(Esta es una receta de el) Cada semana no me lo perdía y cuando era la hora yo ya estaba muy sentadita con mi libreta anotando las recetas y tomando nota de los procesos. Literal era mi libreta exclusiva para recetas que salían en la tele.

El otro día haciendo limpia de libros etc, me encontré con esta libreta vieja llena de recetas de la tele y vi esta receta que nunca había hecho y quise probarla.

La verdad es que no le tenía mucha fe a los pasteles que no tienen harina…pero el resultado fue muy bueno, y mas si lo acompañas con un buen helado de vainilla.

Ojo…no porque no tenga harina no engorda jajaja, pero es una alternativa para todos aquellos que no pueden comer gluten.

Necesitas:

  • 1 barra de chocolate semiamargo para repostería
  • 1 barra de mantequilla (113g aprox)
  • 5 huevos
  • 1/2 T de azúcar
  • 1/2 cdt sal
  • 1 T cocoa en polvo

El primer paso es engrasar un molde redondo de 20 cm y cubrirlo con un poco de cocoa, como cuando enharinas un molde para que no se pegue.

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En baño maria derretir el chocolate con la mantequilla. Retirar.

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En un bowl, batir los huevos con el azúcar y la sal, empezando con la velocidad baja y luego ir subiendo la velocidad. Dejar batir unos 5 minutos hasta que la mezcla haya aumentado 3 veces su volumen.

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Añadir un poco de la mezcla de huevo al chocolate  y batir para aligerar la mezcla. Luego agrega todo el chocolate a la mezcla de el huevo y mezclar con una espátula de manera envolvente. Agregar el cacao y terminar de batir de manera envolvente. Despacio y sólo lo suficiente, ya que no queremos sacarle todo el aire a la mezcla.

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Hornear a 190 C durante 30 o 35 min.

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No se espanten si el pastel durante el horneado subo y luego baja un poco de el centro..

Dejar enfriar casi por completo antes de desmoldar.

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Acompaña con crema batida, espolvorea azúcar glass o con helado de vainilla.

Delicioso.

Listo! 🙂