Pay de cereza

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Estamos en pleno verano y comienza la  temporada de cerezas…las ves por todos lados pero hay que aprovechar porque la temporada es corta.

Tenía ya varios años queriendo replicar un pay de cereza que el señor de la casa y yo nos comimos en Londres en la luna de miel. No había probado cosa mas deliciosa, un pay hecho de cereza natural y no de los rellenos comerciales de cereza que saben no mal, pero muy artificial y demasiado dulce.

Para que un pay sea delicioso hay dos elementos infalibles…la calidad de la masa y el relleno. Puedes tener una gran masa, pero un relleno mediocre o viceversa.

Yo tenía la ventaja que el tema de la masa ya lo tenía resuelto. La receta de masa para pay de mi abuela  ha pasado generaciones y es la cosa mas deliciosa que hay, y no lo digo yo, lo dicen mis clientes que compran pay de manzana cada semana y que dicen que la masa lo es todo ( verdad Astrid????).

El relleno era lo complicado, no quería hacer un relleno tipo mermelada, pero necesitaba la receta perfecta. Así que una tarde me metí de lleno a Pinterest y tras ver receta tras receta hice una mezcla de varias y el resultado fue… un pay de cereza natural, no muy dulce, con un poco de acidez, consistencia perfecta y muchísimo sabor.

Así que me subi al coche, fui por mi hija al Kinder, y de regreso pase por un puestecito en la calle que siempre tiene fruta y verdura de temporada, compre un kilo de cereza y a darle!

Tenía muchos muchos meses que no me llegaba la inspiración por no decir que ando en friega con niña terremoto y bebé, pero fue un buen pretexto para sacudirme el polvo y volver a escribir y compartir recetas con ustedes, que aún con mi abandono siguen aquí al pie de el cañon.

Así que sin mas rollo aquí les dejo la receta de esta cosa deliciosa!

Para la masa necesitas:

  • 200g de mantequilla fría cortada en cuadritos
  • 2 Tazas de  harina
  • 1 cd de azúcar
  • 2 cdt de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de agua (en caso de necesitarse)

La manera más fácil y rápida de hacer la masa es en un procesador de alimentos.

Se combina todo en el órden escrito y si al final, después de poner el huevo la mas aún no se ha pegado, agregar un chorrito de agua lo mas fría posible hasta que la masa se junte y se haga una sola bola.

Si no tienes procesador de alimentos puedes hacerlo con un tenedor, en un bowl pones el harina, azúcar y polvo para hornear. Agregas poco a poco la mantequilla y la aplastas con un tenedor para incorporarla a los ingredientes secos, al final agregas el huevo y haces una pelota. También se pueden usar las manos con la técnica de el pellizco, la cual es basicamente pellizcar la mantequilla con los ingredientes secos.

Divides la masa en dos bolas y las extiendes al tamaño de el molde de pay. Si lo hiciste con la mano lo mas probable es que hayas calentado la mantequilla por lo que te recomiendo que antes de extender la masa, la refrigeres unos 15 minutos.

Relleno:

  • 5 tazas de cerezas deshuesadas
  • 3/4 T de azúcar
  • 1/4 T  maicena
  • 1 cdt vainilla
  • 1/4 cdt extracto de almendra
  • 1 cd de jugo de limón
  • pizca de sal
  • 1 cd de mantequilla cortada en cubitos

     

     

Primer paso es desearte que tengas tiempo para deshuesar todas las cerezas ( jajajaja). En el mercado ya hay muchos gadgets que hacen ese trabajo pero yo no tenia así que lo que hice fue aplastar ligeramente con el lateral de un cuchillo la cereza (como cuando se pelan ajos) a que medio explotara y así el hueso salía con facilidad.

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Te recomiendo usar mandil ya que vas a acabar con salpicones de jugo de cereza por todos lados.

Mezclas todos los ingredientes (menos la mantequilla) en un bowl y los dejas reposar unos 15 minutos para que le azúcar macere las cerezas y suelten el jugo.

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Vaciar el relleno sobre la costra de masa cruda,  esparcir los cuadritos de  mantequilla, poner la tapa, sellarla y barnizarla con la mezcla de yema de huevo y una cd de crema y al final esparcir azúcar encima.

Antes de meterla al horno, hacer unos cortes para permitir salir el vapor.

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Hornear a 160 C por una hora.  Si notas que ya la tapa de masa esta muy dorada y aún le falta tiempo de cocción , ponerle un pedazo de papel aluminio encima para evitar que se siga dorando.

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Dejar enfriar a que quede tibio.

No es la imagen mas maravillosa ver como se riega el relleno burbujeante?

Pues así de fácil. Listo!

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Panqué de plátano y doble chocolate

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Hay combinaciones de sabores que tenian que ser. El platano y chocolate es una de ellas, desde un simple licuado hasta este delicioso panqué que es la cosa mas deliciosa ya que tiene el balance perfecto de sabores, uno no opaca al otro.

La textura es perfecta, super humedo y denso sin ser un masacote espantoso.

Yo soy una persona salada, me gusta mas sobre lo dulce, aunque nadie se explica porque me encanta hacer pasteles…pero así es. Con mi segundo embarazo las cosas cambiaron un poco, de repente me volví  loca por el chocolate y todos los postres. Asi que estuve mucho tiempo buscando  recetas que valiera la pena todos los kilos que iba a subir y esta fue una de ellas.

La receta es de mis blogs favoritos “Two peas and their pod”.

Y es muy fácil, se puede hacer a mano sin el uso de batidora.

P.D. Antes que otra cosa, una disculpa por la falta de acentos, no crean que no pase la primaria, es que una parte lo hice en mi telefono y la otra en la computadora, la cual tiene un formato extrano que no me deja poner acentos y me estoy volviendo loca investigando como se cambian.

Esto es lo que necesitas:

  • 3 plátanos maduros
  • 1/4 t de aceite
  • 50g de mantequilla derretida y ligeramente enfriada
  • 3/4 t azucar mascabada
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1t harina
  • 1/2t de cocoa
  • 1cdt bicarbonato
  • 1t de chispas de chocolate.

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Se baten la mantequilla, aceite, huevos, azucar y vainilla hasta que esten bien mezclados, después se integran los platanos previamente machacados. En un bowl aparte mezcla todos los ingredientes secos y agrega a la mezcla sin batir demasiado. Al final de manera envolvente agrega unicamente tres cuartos de la taza de chispas.

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Engrasa un molde para panque y agrega la mezcla y agrega por encima el resto de las chispas de chocolate.

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Hornea a 170 grados por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo

Se van a volver adictos…yo se lo que les digo.

Barras de Limón

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En esta casa somos fieles admiradores de el pay de limón de mi abuela, y por lo mismo habíamos sido fieles a él. Peeeeeero, hay millones de recetas con limón que me parecen irresistibles y mas con antojos de embarazo.

Una de ellas fueron estas barras de limón receta de una de mis chefs favoritas, Ina Garten.

Ella es de las pocas chefs que si comparten sus recetas tal cual y siempre todo sale divino y delicioso. Estas barrigas no fueron la excepción.

Son dulces pero a la vez son mas aciditas que un pay, ya que no llevan merengue para darle mas dulzura, pero eso si, son adictivas… no podrás comer sólo una.

Para unos 15 cuadritos esto es lo que necesitas:

Para la masa:

  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 T de azúcar
  • 2 T de harina
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 3 T de azúcar
  • 2 Cd de ralladura de limón
  • 1 T de jugo de limón recién exprimido (limón meyer)
  • 1 T de harina
  • Azúcar glass para decorar

Es importante usar limón meyer en lugar de el limón verde al que estamos acostumbrados aquí en México, ya que su sabor en mas ligero y no tan ácido.

La ventaja es que ya los encuentras en cualquier supermercado.

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En una batidora mezclar la mantequilla con el azúcar a que cambie de color, posterior agregar el harina y la sal. Juntar con las manos para hacer una bola para juntar bien todos los ingredientes.

Con tu mano extiende sobre un molde rectangular  previamente engrasado y enharinado de aprox 20 x 30 cm (puede ser un refractario) dejando que las orillas suban unos dos cm.

Como ya lo manipulamos con la mano, ya calentamos un poco la masa, así que en lo que se precaliente tu horno a 180 C, mételo al refrigerador unos 15 minutos antes de hornear.

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Hornear unos 20 minutos a que la masa se torne opaca y este ligeramente dorada.

En lo que se hornea, vamos a hacer el relleno. Puedes usar batidora o hacerlo a mano con un batidor de globo.

Batir los huevos con el azúcar a que el azúcar se disuelva bien, agregar la ralladura, el jugo de limón y al final el harina. Una vez que el harina este bien integrada dejar de mezclar.

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Sacar el molde de el horno, dejar enfriar un poco y vaciar el relleno y volver a meter al horno de 35 a 40 minutos hasta que el relleno este firme.

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Dejar enfriar completamente y antes de cortar y servir, con la ayuda de una coladera pequeña, esparcir azúcar glass por encima.

Listo:)

 

Galletas mini de mantequilla con mermelada (Thumbprints cookies)

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Ustedes disculparán el abandono, pero ando horneando un segundo bebé y con una niña que recién camina meterme a la cocina por gusto es casi imposible.

La ventaja es que con el embarazo vienen los antojos y estas galletas fueron uno de ellos, así que me di una escapada para hacerlas y resultaron un éxito.

Además de deliciosas, la verdad es que están muy fáciles de hacer y no se necesitan tantos ingredientes. Eso sí, son engañosas y cuando menos te das cuenta ya te comiste como 10!, pero es irresistible ese sabor a mantequilla que se derrite en tu boca…mmm

La receta es para unas 32 galletas aproximadamente, te saldrán mas o menos dependiendo de que tamaño hagas las bolitas.

Necesitas lo siguiente:

  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 T de azúcar glass
  • 1 cdt de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 T de harina
  • Mermelada de el sabor que mas te guste

En la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar y vainilla y batir unos minutos a que la mezcla se haga ligera. Agregar el harina con sal y mezclar únicamente a que se unan los ingredientes. La masa va a quedar un poco separada, pero al juntar con las manos va a pegar perfecto.

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Hacer bolitas de un diámetro aprox de 2 cm y acomodarlas en una charola. No tiene que haber gran separación, ya que no van aumentar de tamaño.

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Con tu dedo gordo, presiona en el centro haciendo un hoyito, se van a cuartear de las orillas, no te apures, así es como deben de quedar.

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Rellena con la mermelada y hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 170 C, o hasta que las galletas se vean opacas y la base este de un dorado obscuro.

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Dejar enfriar en una rejilla. Ya que estén completamente frías espolvorear con azúcar glass y listo!

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Pay de nuez

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Estamos a un día de que empiece oficialmente la temporada navideña, así que yo ya estoy muy lista para empezar a buscar y compartir recetas que podemos llevar a los festejos navideños.

Este pay resultó un gran descubrimiento, no nada mas esta muy fácil de hacer, sino que esta mega delicioso. Para que me entiendan… el Sr. de la casa cuando vió  que lo estaba haciendo me aplicó la de ….” a mi no me gusta el pay de nuez” Acto seguido cuando lo lleve a casa de mis suegros a la hora de la comida, pidió un pedazo para “probarlo” y luego se cenó otro pedazo…así que ustedes dirán.

Aunque lleva mucha nuez, el sabor es sutil, es mas como un dulce árabe.

Yo lo hice en molde de tarde pero el original es en molde para pay.

A mi me falto acompañarlo con una bola de helado de vainilla, pero que a ustedes no les falte porque es el complemento perfecto.

La receta es la base para el pay o tarta, y el relleno.

Para la base:

  • 1 1/4 T de harina
  • 2 Cd de azúcar
  • 1/2 cdt sal
  • 1 barra de mantequilla fría cortada en cubitos.
  • 4 Cd de agua helada (pongan a enfriar agua con hielo)

En el procesador, poner el harina, azúcar, sal y la mitad de la mantequilla. Pulsar hasta que se mezcle, luego agregar el resto de la mantequilla y al final poco a poco el agua hasta que se integre. Voltear la masa en una superficie enharinada y hacer un disco. En este punto lo puedes extender y poner sobre el molde o guardarlo en el refrigerador con papel plástico hasta cuando lo vayas a necesitar.

Si lo pusiste en el molde, mete el molde al refrigerador al menos 15 minutos antes de hornear.

En esta receta la base tiene que ir pre-horneada.

Cubre la masa con una hoja de papel aluminio y pon encima pesas para pay o frijoles para evitar que se infle mientras se cuece.

Hornea 15 minutos a 170 C

Retira la masa de el horno (no va a estar 100% cocida) y has el relleno.

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Para le relleno necesitas:

  • 1 T de azúcar
  • 1 T de jarabe de maíz claro (miel caro)
  • 1/4 cdt canela
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 4 huevos (previamente batidos)
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 2 1/2 T de  nuez picada finamente.

En un bowl, sin necesidad de batidora, mezclar el azúcar,jarabe de maíz, canela y vainilla. Ya que se mezclaron agregar lo huevos. Mezclar bien. Al final agregar la mantequilla derretida sin dejar de mover para evitar que se cuezan los huevos. Y ya por último agrega la nuez.

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Vacía sobre la masa pre-cocida, y puedes adornar con mitades de nueces la superficie.

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Hornea 50 minutos a 17oC o hasta que el relleno se cuaje y no baile y la superficie este dorada y opaca.

Listo 🙂

 

 

Pastel de nuez y coco (Italian cream cake)

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Ok, ya pongámosle un punto final a tanto panqué…ahora vamos a hacer pasteles!!!! Esta receta llevaba yo varios meses buscando el pretexto para hacerla y siempre me faltaba algo, o no tenía coco, o no conseguía la manteca vegetal o se ma había acabado la nuez etc. Pero este fin de semana todo se junto y además era el cumpleaños de mi suegro y fue el momento ideal para experimentar esta receta (pasamos a comprar una tarta de frutas por si acaso…) Pero el resultado fue muy bueno, el pastel estaba delicioso.

Esto es lo que necesitas para el pastel:

  • 1 barra de mantequilla  a temperatura ambiente (90-113g)
  • 1/2 T de manteca vegetal (la mas común es Crisco, no compren INCA porque no es 100% vegetal y tiene grasa de res…que asco)
  • 2 T de azúcar
  • 5 huevos separada la yema y la clara
  • 1 T de yoghurt natural sin azúcar (la receta origina dice buttermilk, pero aquí no existe)
  • 1 cdt de vainilla
  • 2 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato
  • 1 cdt sal
  • 1 T de coco rallado
  • 1 T de nuez picada

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Para el betún necesitas:

  • 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente (200g aprox)
  • 300g azúcar glass
  • 1 cdt vainilla

En un bowl juntamos todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, coco y nuez) y revolvemos muy bien.

En la batidora mezclamos la mantequilla con la manteca vegetal, azúcar, yemas, yoghurt y vainilla.

Agregamos los ingredientes secos y batimos sólo hasta mezclarlos. Por otro lado batimos la claras a punto de nieve. Ya que están listas se la agregamos a la mezcla de masa y mezclamos de manera envolvente para evitar sacar demasiado aire.

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Engrasamos tres moldes de 22cm (aprox) y repartimos la masa. Yo me ayudo mucho con una pesa digital. No tienen todos que tener el mismo peso pero si un aproximado para que se puedan hornear parejo.

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Horneamos a 170 por 35 min o hasta que la superficie este ligeramente dorada y al insertar un palillo éste salga seco.

IMG_0547Dejamos enfriar en los moldes por completo en lo que vamos haciendo el betún, el cual simplemente se baten todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa.

Ya frios los pasteles, se pone uno en la base, se pone betún, se pone le siguiente y así sucesivamente. El betún en lo laterales se pone al final y puedes decorar con un poco de nuez o coco tostado.

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Listo 🙂

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Panqué de higos

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Ya empezó la temporada de higos, otra vez los árboles de le jardín se llenan y empieza la carrera contra las ardillas que sólo los muerden y los dejan  tirados. Se me está secando el cerebro ya que el año pasado, y el anterior abusé con tanta receta de higo…hicimos desde mermelada, baguettes de higo con serrano, galette de higos, barra de avena con higo…así que este año vamos a estar buscando recetas nuevas.

Esta receta es una modificación de el panqué de plátano, vamos a usar la misma base. Para que buscarle si sale muy bueno…

El sabor en este panqué es sutil, ya que el higo fresco su sabor no es tan fuerte o dulce como el de el higo confitado. Esto es lo que necesitas:

  • 150 ml aceite
  • 1 T de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cdt vainilla
  • 1 1/2 T de higos molidos
  • 2 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato
  • 1/2 cdt sal
  • 4 higos frescos cortados en cuartos con todo y cáscara

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Mezclar en la batidora el aceite, azúcar, huevos y vainilla. Agregar los higos y después el harina, bicarbonato y sal de manera envolvente.

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Vaciar en un molde para panqué y enterrar levemente los higos frescos en cuartos sobre la masa.

Hornear a 170 durante una hora, o hasta que hasta insertar un palillo éste salga seco y la superficie este muy dorada y opaca.

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