Panqué de plátano y doble chocolate

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Hay combinaciones de sabores que tenian que ser. El platano y chocolate es una de ellas, desde un simple licuado hasta este delicioso panqué que es la cosa mas deliciosa ya que tiene el balance perfecto de sabores, uno no opaca al otro.

La textura es perfecta, super humedo y denso sin ser un masacote espantoso.

Yo soy una persona salada, me gusta mas sobre lo dulce, aunque nadie se explica porque me encanta hacer pasteles…pero así es. Con mi segundo embarazo las cosas cambiaron un poco, de repente me volví  loca por el chocolate y todos los postres. Asi que estuve mucho tiempo buscando  recetas que valiera la pena todos los kilos que iba a subir y esta fue una de ellas.

La receta es de mis blogs favoritos “Two peas and their pod”.

Y es muy fácil, se puede hacer a mano sin el uso de batidora.

P.D. Antes que otra cosa, una disculpa por la falta de acentos, no crean que no pase la primaria, es que una parte lo hice en mi telefono y la otra en la computadora, la cual tiene un formato extrano que no me deja poner acentos y me estoy volviendo loca investigando como se cambian.

Esto es lo que necesitas:

  • 3 plátanos maduros
  • 1/4 t de aceite
  • 50g de mantequilla derretida y ligeramente enfriada
  • 3/4 t azucar mascabada
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1t harina
  • 1/2t de cocoa
  • 1cdt bicarbonato
  • 1t de chispas de chocolate.

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Se baten la mantequilla, aceite, huevos, azucar y vainilla hasta que esten bien mezclados, después se integran los platanos previamente machacados. En un bowl aparte mezcla todos los ingredientes secos y agrega a la mezcla sin batir demasiado. Al final de manera envolvente agrega unicamente tres cuartos de la taza de chispas.

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Engrasa un molde para panque y agrega la mezcla y agrega por encima el resto de las chispas de chocolate.

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Hornea a 170 grados por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo

Se van a volver adictos…yo se lo que les digo.

Barras de Limón

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En esta casa somos fieles admiradores de el pay de limón de mi abuela, y por lo mismo habíamos sido fieles a él. Peeeeeero, hay millones de recetas con limón que me parecen irresistibles y mas con antojos de embarazo.

Una de ellas fueron estas barras de limón receta de una de mis chefs favoritas, Ina Garten.

Ella es de las pocas chefs que si comparten sus recetas tal cual y siempre todo sale divino y delicioso. Estas barrigas no fueron la excepción.

Son dulces pero a la vez son mas aciditas que un pay, ya que no llevan merengue para darle mas dulzura, pero eso si, son adictivas… no podrás comer sólo una.

Para unos 15 cuadritos esto es lo que necesitas:

Para la masa:

  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 T de azúcar
  • 2 T de harina
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 3 T de azúcar
  • 2 Cd de ralladura de limón
  • 1 T de jugo de limón recién exprimido (limón meyer)
  • 1 T de harina
  • Azúcar glass para decorar

Es importante usar limón meyer en lugar de el limón verde al que estamos acostumbrados aquí en México, ya que su sabor en mas ligero y no tan ácido.

La ventaja es que ya los encuentras en cualquier supermercado.

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En una batidora mezclar la mantequilla con el azúcar a que cambie de color, posterior agregar el harina y la sal. Juntar con las manos para hacer una bola para juntar bien todos los ingredientes.

Con tu mano extiende sobre un molde rectangular  previamente engrasado y enharinado de aprox 20 x 30 cm (puede ser un refractario) dejando que las orillas suban unos dos cm.

Como ya lo manipulamos con la mano, ya calentamos un poco la masa, así que en lo que se precaliente tu horno a 180 C, mételo al refrigerador unos 15 minutos antes de hornear.

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Hornear unos 20 minutos a que la masa se torne opaca y este ligeramente dorada.

En lo que se hornea, vamos a hacer el relleno. Puedes usar batidora o hacerlo a mano con un batidor de globo.

Batir los huevos con el azúcar a que el azúcar se disuelva bien, agregar la ralladura, el jugo de limón y al final el harina. Una vez que el harina este bien integrada dejar de mezclar.

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Sacar el molde de el horno, dejar enfriar un poco y vaciar el relleno y volver a meter al horno de 35 a 40 minutos hasta que el relleno este firme.

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Dejar enfriar completamente y antes de cortar y servir, con la ayuda de una coladera pequeña, esparcir azúcar glass por encima.

Listo:)

 

Galletas mini de mantequilla con mermelada (Thumbprints cookies)

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Ustedes disculparán el abandono, pero ando horneando un segundo bebé y con una niña que recién camina meterme a la cocina por gusto es casi imposible.

La ventaja es que con el embarazo vienen los antojos y estas galletas fueron uno de ellos, así que me di una escapada para hacerlas y resultaron un éxito.

Además de deliciosas, la verdad es que están muy fáciles de hacer y no se necesitan tantos ingredientes. Eso sí, son engañosas y cuando menos te das cuenta ya te comiste como 10!, pero es irresistible ese sabor a mantequilla que se derrite en tu boca…mmm

La receta es para unas 32 galletas aproximadamente, te saldrán mas o menos dependiendo de que tamaño hagas las bolitas.

Necesitas lo siguiente:

  • 200g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 T de azúcar glass
  • 1 cdt de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 T de harina
  • Mermelada de el sabor que mas te guste

En la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar y vainilla y batir unos minutos a que la mezcla se haga ligera. Agregar el harina con sal y mezclar únicamente a que se unan los ingredientes. La masa va a quedar un poco separada, pero al juntar con las manos va a pegar perfecto.

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Hacer bolitas de un diámetro aprox de 2 cm y acomodarlas en una charola. No tiene que haber gran separación, ya que no van aumentar de tamaño.

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Con tu dedo gordo, presiona en el centro haciendo un hoyito, se van a cuartear de las orillas, no te apures, así es como deben de quedar.

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Rellena con la mermelada y hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 170 C, o hasta que las galletas se vean opacas y la base este de un dorado obscuro.

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Dejar enfriar en una rejilla. Ya que estén completamente frías espolvorear con azúcar glass y listo!

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Pastel de chocolate con cobertura de té Matcha

Mi regreso después de tanto abandono tenía que ser monumental, les juro que no me da la vida ahora de mamá para cocinar tan seguido ( a menos que quieran recetas de papillas…) Por eso monumental es como describo este pastel que esta delicioso. En lo personal me gusta mucho el té Matcha, pero la combinación con el chocolate le da un sabor increíble.

Para quien no lo conozca el Matcha es un te de origen japonés que viene en un polvo fino y tiene mucho sabor. En México ya se produce y puedes encontrarlo generalmente en tiendas naturistas o de productos orgánicos. No es barato pero no tienes que usar gran cantidad para lograr la cobertura con mucho sabor.

El pastel me gustó porque no queda nada empalagoso ni denso, el bizcocho queda super húmedo y ligero y la cobertura aunque dulce no lo es tanto gracias al te.

No será una cosa muy light pero les aseguro que está cargado de antioxidantes.

Esto es lo que necesitas para el bizcocho:

  • 2 2/3 T de agua mineral
  • 1 1/3 T de cocoa (sin azúcar)
  • 150 g de mantequilla (aprox barra y media)
  • 2 T de azúcar
  • 3/4T de azúcar mascabada
  • 2 2/3 T de harina
  • 2 cdt bicarbonato
  • 1 cdt sal
  • 3 huevos

Para el glaseado necesitas:

  • 3 barras de mantequilla (aprox 300gr)
  • 4 T de azúcar glass (impalpable)
  • 2 cd de té matcha
  • 2 Cd de leche o la necesaria para aligerar (yo usé de almendra)

 

El primer paso es poner en una olla a fuego medio el agua mineral con la cocoa y la mantequilla.No tiene que hervir, unicamente a que la mantequilla se derrita por completo. Retirar de el fuego y agregar los azúcares y mover bien hasta que se disuelvan en la mezcla caliente.

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Dejar enfriar la mezcla hasta que quede tibia.

Cuando la mezcla ya se enfrió, batir los huevos a que doblen su volumen, agregar la mezcla de la olla y la final los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) mezclando de maner envolvente sólo lo suficiente.

Dividir la mezcla en tres moldes previamente engrasados y enharinados (de preferencia poner una capa de papel estrella ya que al ser un pastel muy húmedo tiende a pegarse)

 

Hornear a 170 C por 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

 

Para hacer el glaseado mezclar el azúcar con el té. En la batidora suavizar la mantequilla hasta que cambie ligeramente de color. Agregar poco a poco el azúcar alternando con chorritos pequeños de leche hasta obtener un glaseado ni muy tieso ni muy aguado.

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Montar los pasteles poniendo un poco de glaseado entre cada uno, y al final cubrir todo el pastel.

Para alisar la superficie, introduce tu pala en agua caliente y seca para que logres una textura lisa. (lo mismo aplica para cortar el pastel como profesional)

Al final de manera opcional puedes esparcir con un colador pequeño un poco de el polvo de té encima.

Listo 🙂

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Pay de nuez

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Estamos a un día de que empiece oficialmente la temporada navideña, así que yo ya estoy muy lista para empezar a buscar y compartir recetas que podemos llevar a los festejos navideños.

Este pay resultó un gran descubrimiento, no nada mas esta muy fácil de hacer, sino que esta mega delicioso. Para que me entiendan… el Sr. de la casa cuando vió  que lo estaba haciendo me aplicó la de ….” a mi no me gusta el pay de nuez” Acto seguido cuando lo lleve a casa de mis suegros a la hora de la comida, pidió un pedazo para “probarlo” y luego se cenó otro pedazo…así que ustedes dirán.

Aunque lleva mucha nuez, el sabor es sutil, es mas como un dulce árabe.

Yo lo hice en molde de tarde pero el original es en molde para pay.

A mi me falto acompañarlo con una bola de helado de vainilla, pero que a ustedes no les falte porque es el complemento perfecto.

La receta es la base para el pay o tarta, y el relleno.

Para la base:

  • 1 1/4 T de harina
  • 2 Cd de azúcar
  • 1/2 cdt sal
  • 1 barra de mantequilla fría cortada en cubitos.
  • 4 Cd de agua helada (pongan a enfriar agua con hielo)

En el procesador, poner el harina, azúcar, sal y la mitad de la mantequilla. Pulsar hasta que se mezcle, luego agregar el resto de la mantequilla y al final poco a poco el agua hasta que se integre. Voltear la masa en una superficie enharinada y hacer un disco. En este punto lo puedes extender y poner sobre el molde o guardarlo en el refrigerador con papel plástico hasta cuando lo vayas a necesitar.

Si lo pusiste en el molde, mete el molde al refrigerador al menos 15 minutos antes de hornear.

En esta receta la base tiene que ir pre-horneada.

Cubre la masa con una hoja de papel aluminio y pon encima pesas para pay o frijoles para evitar que se infle mientras se cuece.

Hornea 15 minutos a 170 C

Retira la masa de el horno (no va a estar 100% cocida) y has el relleno.

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Para le relleno necesitas:

  • 1 T de azúcar
  • 1 T de jarabe de maíz claro (miel caro)
  • 1/4 cdt canela
  • 1 cdt extracto de vainilla
  • 4 huevos (previamente batidos)
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 2 1/2 T de  nuez picada finamente.

En un bowl, sin necesidad de batidora, mezclar el azúcar,jarabe de maíz, canela y vainilla. Ya que se mezclaron agregar lo huevos. Mezclar bien. Al final agregar la mantequilla derretida sin dejar de mover para evitar que se cuezan los huevos. Y ya por último agrega la nuez.

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Vacía sobre la masa pre-cocida, y puedes adornar con mitades de nueces la superficie.

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Hornea 50 minutos a 17oC o hasta que el relleno se cuaje y no baile y la superficie este dorada y opaca.

Listo 🙂

 

 

Falafel con salsa de ajonjolí

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Este post esta dedicado a mis días y días de antojo de un Falafelín. Para los que viven en Puebla Falafelin es un restaurante donde evidentemente venden Falafel, pero además tienen un hummus delicioso. Está en cholula, les dejo su página de facebook https://www.facebook.com/Falafelin?ref=ts&fref=ts. Cabe mencionar que el dueño y chef  es israelí por lo que la comida es “the real deal”.

Era tal mi antojo que estuve aqui en el DF catando diferentes lugares y el que mas me gustó es el que hacen en Adonis (Polanco). Pero como no me estoy quieta, quise aprender a hacerlo y empecé con mi investigación.

Esta receta es del medio oriente y hay muchas variedades siempre teniendo como base el garbanzo. Estuve buscando varias recetas y está fue la que mas me gustó, le hice unos pequeños ajustes y agregue ingredientes de otras recetas y el resultado….delicioso!

Esta receta queda muy ad-hoc después que la OMS declaró la carne y los embutidos como “cancerígenos”. Esta padre regresar a lo natural y de una vez por todas quitarnos de la cabeza que lo “vegetariano” es sinónimo de feo o sin sabor…abramos la mente y vayamos mas allá de la lechuga!

Para unas 12-15 bolitas de falafel necesitas:

  • 3 T de garbanzo previamente remojado toda una noche
  • 1 puño grande de cilantro
  • 1 puño grande de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla morada pequeña
  • La ralladura de 2 limones  y su jugo
  • 2 Cd de harina
  • 2 Cd de pan molido
  • 1 Cd de sal
  • 1 Cd de comino molido
  • 1 Cd de cilantro en polvo
  • 1 cdt bicarbonato
  • Aceite vegetal para freír.

Para hacer esta receta si creo es indispensable tener un procesador de alimentos.

El primer paso es poner a remojar el garbanzo una noche anterior en agua fría, asegúrate que los cubra y sobre bastante  agua en el bowl ya que la van a absorber y doblarán su tamaño. Las tres tasas es con el garbanzo ya remojado.

En el procesador poner el garbanzo, cilantro, perejil, ajo y cebolla y triturar hasta que se hagan tipo moronas, no esperen que se haga una pasta, eso no va a pasar y no es lo que queremos.

Pasar a un bowl y mezclar el resto de los ingredientes con una espátula. La textura correcta es que al hacer bolitas se mantenga unida la masa pero se tiene que manejar con cuidado porque se puede desmoronar con facilidad.

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Poner a calentar el aceite.  Asegúrate que esté bien caliente para que el falafel no absorba la grasa. Fríe un par de minutos hasta que agarre un color café obscuro.

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Acompáñalo con salsa de ajonjolí.

  • 1/2T de pasta de ajonjolí o tahini (la encuentras en tiendas de comida árabe)
  • El jugo de 3-4 limones
  • Agua  (la necesaria)

Mezclar todos los ingredientes, agregando de poco a poco chorritos de agua  hasta tener una consistencia de salsa ni muy espesa ni muy aguada.

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Listo! 🙂

Pastel de nuez y coco (Italian cream cake)

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Ok, ya pongámosle un punto final a tanto panqué…ahora vamos a hacer pasteles!!!! Esta receta llevaba yo varios meses buscando el pretexto para hacerla y siempre me faltaba algo, o no tenía coco, o no conseguía la manteca vegetal o se ma había acabado la nuez etc. Pero este fin de semana todo se junto y además era el cumpleaños de mi suegro y fue el momento ideal para experimentar esta receta (pasamos a comprar una tarta de frutas por si acaso…) Pero el resultado fue muy bueno, el pastel estaba delicioso.

Esto es lo que necesitas para el pastel:

  • 1 barra de mantequilla  a temperatura ambiente (90-113g)
  • 1/2 T de manteca vegetal (la mas común es Crisco, no compren INCA porque no es 100% vegetal y tiene grasa de res…que asco)
  • 2 T de azúcar
  • 5 huevos separada la yema y la clara
  • 1 T de yoghurt natural sin azúcar (la receta origina dice buttermilk, pero aquí no existe)
  • 1 cdt de vainilla
  • 2 T de harina
  • 1 cdt bicarbonato
  • 1 cdt sal
  • 1 T de coco rallado
  • 1 T de nuez picada

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Para el betún necesitas:

  • 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente (200g aprox)
  • 300g azúcar glass
  • 1 cdt vainilla

En un bowl juntamos todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, coco y nuez) y revolvemos muy bien.

En la batidora mezclamos la mantequilla con la manteca vegetal, azúcar, yemas, yoghurt y vainilla.

Agregamos los ingredientes secos y batimos sólo hasta mezclarlos. Por otro lado batimos la claras a punto de nieve. Ya que están listas se la agregamos a la mezcla de masa y mezclamos de manera envolvente para evitar sacar demasiado aire.

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Engrasamos tres moldes de 22cm (aprox) y repartimos la masa. Yo me ayudo mucho con una pesa digital. No tienen todos que tener el mismo peso pero si un aproximado para que se puedan hornear parejo.

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Horneamos a 170 por 35 min o hasta que la superficie este ligeramente dorada y al insertar un palillo éste salga seco.

IMG_0547Dejamos enfriar en los moldes por completo en lo que vamos haciendo el betún, el cual simplemente se baten todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa.

Ya frios los pasteles, se pone uno en la base, se pone betún, se pone le siguiente y así sucesivamente. El betún en lo laterales se pone al final y puedes decorar con un poco de nuez o coco tostado.

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Listo 🙂

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